Le mastava est un plat national de la cuisine ouzbek. Il s'agit d'une soupe de riz riche et épaisse avec des légumes et une friture de tomates aromatiques. En règle générale, le mastava est fabriqué à partir de mouton. Mais il ne sera pas moins savoureux à partir de côtes de bœuf ou de porc. Si vous en avez marre des soupes ordinaires, essayez ce plat merveilleux. Il peut être servi en entrée ou en deuxième plat.
Il est nécessaire
- - agneau (bœuf avec os, côtes de porc) - 700 g;
- - riz - 200 g (1 verre);
- - oignons - 2 pièces;
- - carottes de taille moyenne - 2 pièces;
- - pommes de terre - 3 pièces;
- - pâte de tomate - 2 c. je.;
- - poivre noir - 10 petits pois;
- - cumin - 0,5 cuillère à café;
- - coriandre séchée (coriandre) - 0,5 c.
- - sel - 0,5 c. je.;
- - huile végétale pour la friture;
- - herbes fraîches, kéfir ou crème sure - pour servir;
- - une casserole ou un chaudron à parois épaisses.
Instructions
Étape 1
Rincer la viande, la sécher et la couper en petits morceaux. Versez l'huile végétale dans une casserole (chaudron), faites bien chauffer et mettez la viande. S'il (côtes ou agneau) contient une grande quantité de graisse, l'huile ne peut pas être utilisée, mais jetez immédiatement les morceaux de viande hachés dans une poêle chauffée et, en les faisant frire, attendez que toute la graisse soit fondue.
Étape 2
Pendant ce temps, épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes. Lorsque la viande est dorée, ajoutez l'oignon, remuez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter ensuite les carottes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 3
Broyez le cumin et la coriandre séchée dans un mortier ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis versez-les dans une casserole avec du poivre noir. Versez 2,5 à 3 litres d'eau chaude, portez à ébullition, puis réduisez la température à une valeur basse, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Étape 4
Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Versez le riz dans un bol et rincez plusieurs fois à l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne complètement transparent. Une fois les 30 minutes écoulées, transférez le riz dans une casserole, portez à ébullition et poursuivez la cuisson de la soupe pendant 10 minutes supplémentaires. Maintenant, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 heure). À la fin du temps, les pommes de terre et le riz devraient être bouillis et très mous.
Étape 5
Une fois la soupe prête, ajoutez le sel. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez infuser un peu le plat. Servez le mastava dans des bols profonds avec des herbes fraîches hachées, du kéfir ou de la crème sure.
