Le gâteau de Kiev, l'un des symboles de l'Ukraine soviétique, se compose de deux gâteaux de meringue aux noix avec une couche crémeuse. Bien qu'un tel gâteau soit assez capricieux dans sa préparation, avec l'expérience, vos efforts seront sûrement couronnés de succès.
Il est nécessaire
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- Pour 2 gâteaux:
- - 8 protéines;
- - 2 verres de sucre;
- - 2 tasses de noix de cajou ou de noisettes;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine.
- Pour la crème:
- - 1 tasse de sucre;
- - 2 jaunes;
- - 200 g de beurre;
- - 200 g de lait concentré;
- - 0,5 tasse d'eau;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à cacao;
- - 1 cuillère à café de cognac;
- - des noix concassées pour saupoudrer.
Instructions
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes aussi soigneusement que possible. Laissez reposer les protéines pendant 12 heures à température ambiante. Hacher les noix et les faire frire un peu. Mélanger les noix avec la farine, l'amidon et le sucre. Commencez à fouetter les blancs. Battez-les pendant 15 à 25 minutes pour qu'ils se transforment en une mousse épaisse et blanche comme neige. Les protéines devraient augmenter de taille 4 à 5 fois.
Étape 2
Ajouter le mélange de noix aux blancs d'œufs battus. Remuez doucement avec une cuillère pour obtenir une pâte lisse. Après cela, immédiatement, sans laisser les protéines se déposer, divisez la masse en 2 parties et placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson. Vous devriez obtenir 2 couches d'une épaisseur de 6 à 7 mm. Cuire les gâteaux à feu doux au four à 110 - 120 ° C pendant environ 2,5 heures. Gardez un œil sur les produits de boulangerie afin de ne pas surexposer les gâteaux, sinon ils deviendront secs et cassants. Si vous n'êtes pas en mesure de faire cuire 2 gâteaux à la fois en même temps, préparez d'abord la moitié de la pâte et battez la seconde moitié seulement une fois que le premier gâteau est prêt.
Étape 3
Faire de la crème au beurre. Laisser reposer le beurre 10 minutes à température ambiante. Dissoudre le lait concentré avec de l'eau et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Ensuite, réfrigérez-le. Battre le beurre ramolli avec un mélangeur à vitesse lente pendant 10 à 15 minutes. Mélanger le beurre, le lait concentré, le sucre, les jaunes et le cognac. Fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Étape 4
Divisez la crème obtenue en 2 parties. Versez le cacao dans l'un et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brune uniforme. Lubrifiez les gâteaux de meringue refroidis finis avec de la crème blanche et posez-les doucement les uns sur les autres. Laissez un peu de crème pour la décoration et ajoutez quelques gouttes de jus de betterave si vous le souhaitez. Graisser le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au chocolat et saupoudrer les bords de noix hachées. Décorez le gâteau de Kiev fini avec une seringue à pâtisserie avec des roses des restes de crème blanche et rose.
