Le poulet à la Kiev, considéré comme un mets délicat à l'époque soviétique, est une variante du plat français appelé escalopes de volai. La différence entre eux réside dans le remplissage: les côtelettes françaises comprennent la sauce aux champignons, les côtelettes de Kiev - herbes et beurre.
Histoire des côtelettes de Kiev
L'histoire de ces côtelettes est ambiguë. Il existe plusieurs versions de l'origine. Selon l'une d'elles, Elizaveta Petrovna, qui adorait la cuisine française, a été l'une des premières à évaluer pour la première fois ces côtelettes dont la recette a été rapportée d'Europe par un cuisinier formé en France.
Les côtelettes "de volai" sont créées par le chef et chef pâtissier Nicolas Apperta.
Selon une autre version, les côtelettes de Kiev ont été créées en 1917 et s'appelaient côtelettes Mikhailovsky.
Aussi, les Américains pensent que leur pays est le berceau de ces côtelettes. Selon cette version, les côtelettes tirent leur nom des émigrés de Kiev, qui adoraient commander leur plat préféré dans les restaurants new-yorkais.
Recette pour faire des côtelettes de Kiev
Ingrédients:
- beurre - 50 g;
- poitrine de poulet - 1 pièce;
- œuf de poule - 1 pièce;
- huile végétale - 200 ml;
- farine de blé - 200 g;
- chapelure - 250 g;
- aneth - quelques branches;
- sel, poivre - au goût.
Râper le beurre sur une râpe fine. Rincez bien l'aneth, puis séchez-le avec une serviette en papier, hachez-le finement. Mélanger le beurre et l'aneth haché. Divisez cette masse en deux parties égales et placez-les sur du film alimentaire. Faites des "doigts" soignés et envoyez-les au congélateur.
Coupez les filets de la poitrine de poulet, placez-les sur du plastique et battez avec un marteau. Faites-le très soigneusement pour ne pas endommager le filet de poulet tendre. Assurez-vous de saler et de poivrer la viande de chaque côté. Mettez le filet de poulet sur la masse d'aneth et de beurre et roulez doucement.
Pendant ce temps, préparez la panure des escalopes de Kiev. Versez la chapelure et la farine de blé dans des récipients séparés. Casser également l'œuf de poule dans un récipient séparé.
Tremper les rouleaux de poulet dans la farine, puis les tremper dans un œuf, à nouveau dans la farine, puis à nouveau dans un œuf et, au dernier stade, dans la chapelure.
Versez l'huile végétale dans une poêle profonde et faites-la chauffer. Placer les galettes dans l'huile et faire frire pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Le poulet à la Kiev est prêt. Cette gourmandise peut être servie à table !
