Les bagels sont une pâtisserie à base de pâte fourrée. Ce type de cuisson tire son nom de sa ressemblance extérieure avec les cornes d'animaux. Les petits pains sont fabriqués à partir de différents types de pâte - levure, feuilleté, sablé. Les noix, les fruits, les baies, les confitures, le chocolat, le lait concentré sont utilisés comme garnitures.
Comment faire une pâte brisée bagel
Pour faire de la pâte sablée, vous devez prendre les produits suivants:
- 250 g de margarine crémeuse;
- 2 ½ tasses de farine;
- ¼ verre d'eau bouillie froide;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de table (6 %);
- une pincée de sel.
Tamiser la farine au tamis sur une planche à découper en bois. Couper la margarine crémeuse dure (sortie du réfrigérateur) en tranches, mélanger avec de la farine et hacher avec un grand couteau ou un couperet spécial.
Mélangez de l'eau froide avec du sel et du vinaigre dans un verre et ajoutez-en un peu à la farine, en continuant de hacher avec un couteau. Utilisez du liquide, de la farine de blé et de la margarine pour faire de la pâte en la pétrissant à la main. Ajouter de la farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle à la planche. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'à partir d'un excès de farine, la pâte sablée s'avère trop raide. Formez une boule à partir de la pâte finie et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Les bagels en vrac peuvent être fabriqués à partir de pâte brisée avec du fromage cottage, pour lesquels vous aurez besoin de:
- 150 g de farine de blé;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- h. L. sel;
- 85 g de beurre doux;
- 85 g de fromage cottage;
- 2-3 cuillères à soupe. l. crème épaisse.
Mélanger soigneusement la farine de blé, le sucre et le sel dans un grand bol. Coupez le beurre bien refroidi et le fromage cottage en morceaux d'environ 5 à 6 millimètres, ajoutez-les aux ingrédients secs et hachez tous les ingrédients avec 2 grands couteaux. En conséquence, le mélange devrait ressembler à de grosses miettes en apparence.
Garnir ensuite de crème épaisse froide et continuer à hacher la pâte avec un couteau ou en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler en gros morceaux humides. Former un petit pain avec la pâte préparée, l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure à 1 jour.
Recette de bagels fourrés au citron
Pendant que la pâte sablée cuite refroidit au réfrigérateur, remplissez les bagels. Il faudra:
- 1 citron;
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- 1 tasse de noix décortiquées.
Tout d'abord, ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante 2 à 3 fois et laissez le citron reposer 1 à 2 minutes à chaque fois. Râpez ensuite le zeste de citron dans un bol sur une râpe fine et pressez le jus de citron ici (n'oubliez pas d'enlever les pépins au préalable). Ajouter les cerneaux de noix hachés et le sucre cristallisé. Bien mélanger le tout.
Divisez la pâte refroidie en 4 parties, roulez chacune en une couche ronde ou rectangulaire et badigeonnez de beurre fondu. Après cela, coupez les couches en quartiers et mettez la garniture préparée sur la partie large, en la répartissant de manière à ce qu'elle soit suffisante pour tous les bagels.
Ensuite, commencez avec précaution à rouler le bagel du côté large vers le côté étroit. Après avoir fait le premier tour, appuyez légèrement sur les côtés de la pâte, puis enveloppez davantage. Ensuite, placez les bagels enveloppés sur une plaque à pâtisserie graissée et placez au four pendant 20-30 minutes pour cuire à 180 ° C. Saupoudrer les produits de boulangerie finis de sucre glace.
