"Pionnos" est le célèbre gâteau de spécialité de Grenade créé par le chef pâtissier Seferino Isla Gonzalez, du nom du pape Pie IX. Un dessert délicat est bon avec une tasse de café chaud ou de jus d'orange fraîchement pressé.
Il est nécessaire
- Pour les biscuits:
- - 3 oeufs;
- - 90g de sucre;
- - sel
- - 60g de farine;
- - 30 g d'amidon;
- Pour le sirop:
- - 100 g de sucre;
- - 90 ml d'eau;
- - 10 ml d'essence de rhum;
- Pour la crème:
- - 700 ml de lait;
- - 1 citron;
- - 6 jaunes d'oeufs;
- - 150 g de sucre;
- - 90g de farine;
Instructions
Étape 1
Préparez le sirop. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l'essence de rhum. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. Puis, après avoir retiré du feu, refroidir le sirop.
Étape 2
Préparez la crème. Mélanger les jaunes avec le sucre, verser 50 ml de lait et bien mélanger. Ajouter la farine par portions en remuant jusqu'à formation d'une masse homogène. Ajouter la peau finement coupée du citron dans une casserole avec 650 ml de lait, porter à ébullition.
Étape 3
Verser délicatement 1/3 du lait chaud dans le mélange œufs-farine en remuant constamment avec un fouet. Mélangez ensuite la masse obtenue avec le lait restant. Faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et formation d'une crème délicate. Verser la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 4
Faire un biscuit. Battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant 6-7 minutes. Ajouter progressivement la farine tamisée avec la fécule, remuer délicatement à la spatule, de bas en haut et en cercle.
Étape 5
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie de 25*35 cm tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four à 170°C pendant environ 8-10 minutes. Retournez le biscuit fini sur une serviette propre ou une feuille de papier parchemin. Refroidir à température ambiante.
Étape 6
Ramassez le gâteau. Couper le biscuit en deux parties égales et tremper dans le sirop. Étaler la crème sur tout le gâteau, à 2 cm du bord, rouler avec du film alimentaire en un rouleau très serré et envelopper comme un bonbon. Placer au congélateur pendant 1h30. Ainsi, faites avec la seconde moitié du biscuit.
Étape 7
Couvrir hermétiquement le reste de la crème et réfrigérer. Coupez soigneusement les petits pains réfrigérés en six gâteaux identiques. Vous devriez faire 12 gâteaux. Utilisez une seringue pour décorer les gâteaux avec un capuchon de crème. Refroidissez bien les gâteaux et profitez d'un goût délicat et agréable.
