Aujourd'hui, une fête rare se passe de poisson salé. Le plus souvent, les ménagères servent de la truite, du saumon et du saumon rose achetés en magasin. Pourquoi dépenser de l'argent quand on peut cuisiner soi-même de délicieux poissons légèrement salés ?
Le salage à sec du poisson est le plus rapide. De plus, ce produit a une consistance assez dense qui permet d'utiliser du poisson pour faire des canapés, des sandwichs, des sushis et des rouleaux de lavash.
Comment préparer le poisson pour le salage
La recette du poisson salé consiste à utiliser une cuillère à soupe de sel et de sucre par kilogramme de filet. S'il n'est pas possible d'acheter du filet, vous pouvez le préparer vous-même.
La tête, la queue et les nageoires du poisson sont coupées. Couper le ventre, sortir l'intérieur. Ensuite, à l'aide d'un couteau, ils nettoient la carcasse d'écailles et lavent le poisson à l'eau froide courante. Après avoir coupé la carcasse le long de la crête, retirez l'os de la colonne vertébrale en tirant lentement dessus. La plupart des os des côtes se détacheront avec la crête.
Les os restants peuvent être retirés avec une pince à épiler. Si vous prévoyez d'utiliser le poisson pour faire des sandwichs, ne le pelez pas. De cette façon, les filets conserveront leur forme et seront beaucoup plus faciles à couper.
Il est préférable de couper le filet préparé en morceaux approximativement de la même taille. Le poisson est à nouveau lavé sous l'eau froide courante et séché avec des serviettes en papier.
Comment saler le poisson
Une fois l'excès d'humidité éliminé du poisson, les filets sont uniformément saupoudrés de sucre et de sel. Vous pouvez frotter le poisson avec du poivre rouge ou noir moulu au goût, ajouter une feuille de laurier, de l'aneth sec, 2-3 clous de girofle dans le récipient.
Il est préférable d'utiliser de la verrerie pour saler le poisson. Le récipient en métal s'oxydera et gâchera le goût du poisson. Le processus de salage ira beaucoup plus vite si le filet est pressé avec une charge. Par conséquent, couvrez bien les filets d'une pellicule plastique et placez quelque chose de lourd dessus, comme une casserole remplie d'eau.
Lors du salage, le poisson absorbe autant de sel que nécessaire. N'ayez pas peur de sursaler le produit. Vous pouvez manger du poisson dès le lendemain. Le filet est sorti de l'oppression et lavé des restes de sel et de sucre sous l'eau froide.
Le poisson est séché avec des serviettes et mis au réfrigérateur. Il est recommandé de conserver le poisson salé à la maison pendant seulement 2-3 jours. Par conséquent, vous ne devez pas vous approvisionner en poisson salé pour une utilisation future.
Si le poisson semble un peu salé, vous pouvez vous débarrasser de l'excès de sel en remplissant le filet fini d'huile végétale. Après 1-2 heures, vous pouvez sortir le poisson de l'huile et le transférer dans une assiette recouverte de serviettes. La graisse sera rapidement absorbée dans le papier et le poisson trempé dans l'huile aura bien meilleur goût.
