Le pain fait maison ne peut pas être comparé au pain acheté. Il ressemble plus au pain fait par nos grands-mères. Bien sûr, l'absence de poêle à bois dans les appartements modernes n'a pas le meilleur effet, mais il y a beaucoup plus d'ingrédients supplémentaires.
Il est nécessaire
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- Farine
- Levure
- l'eau
- sel
- du sucre
- huile d'olive
- additifs aromatisants - graines
- épices
- 2 bols
- planche à découper
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- four
Instructions
Étape 1
Ajoutez une entrée au levain pour le pain rustique français au paprika. Pour ce faire, pétrissez 225 g de farine de blé avec 300 ml d'eau et 10 g de levure de boulanger. Mettez la culture de démarrage dans un endroit chaud pendant 24 heures. Il doit bien fermenter et augmenter en volume à cause des bulles d'air. Ajoutez 3 g de sel, 5 g de romarin sec et 30 g de flocons de paprika doux.
Tamisez encore 225 g de farine sur une planche à découper. Au centre, faites un trou où vous mettez la pâte levée. Pétrir la pâte. Transférer la pâte à pain dans une casserole, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser reposer un autre jour. Former 3-4 petits pains ronds, humidifier avec de l'eau, saupoudrer de citrouille, de tournesol, de graines de lin et cuire au four préchauffé pendant environ une heure.
Étape 2
Tamisez 300 g de farine sur une planche à découper, nous ferons du pain italien - ciabatta. Dissoudre 5 g de levure fraîche dans 100-150 g d'eau. Pétrir la pâte, badigeonner d'huile d'olive, laisser lever dans un endroit tiède.
Mélangez 5 g de levure, 10 g de sucre, 3 g de sel, 30 g de farine et 500-100 ml d'eau tiède. Tous les ingrédients doivent être dispersés par tous les moyens. Dans la pâte levée, faites une dépression en forme d'entonnoir, versez la deuxième portion de la levure dissoute. Mélangez les deux mélanges du bout des doigts. Ajouter plus de farine si nécessaire. Laissez lever la pâte ciabatta italienne pendant 6 à 7 heures, en la croquant de temps en temps.
Divisez la pâte en 2 parties, étalez-la dans un ovale, placez chaque ovale sur une plaque à pâtisserie séparée, graissée d'huile d'olive et saupoudrée de farine. Laissez agir 1 heure puis enfournez 20 minutes environ. Transférer la ciabatta sur une grille et cuire encore 10 à 15 minutes. afin d'obtenir une belle couleur des deux côtés.
Étape 3
Pétrir la pâte pour un autre pain italien - des bâtonnets de grissini. Pour 445 g de farine, prenez 25 g de levure de bière, 45 ml. huile d'olive et 200-225 ml. eau chaude. Ajouter 10 g de sucre et 3-4 g de sel marin. Cette fois, nous ne mettrons pas la pâte préliminaire, alors pétrissez tous les ingrédients à la fois. Pétrissez longuement la pâte, elle doit devenir élastique, docile et même malléable.
Versez 4-5 cuillères à soupe dans un bol. d'huile d'olive et y déposer la pâte à grissini roulée en boule. Retournez la pâte plusieurs fois, elle doit être brillante de beurre. Laisser lever 2-3 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à former les bâtons. Placez la pâte à pain sur une planche, divisez-la en deux puis en petits morceaux d'environ 10 g. Utilisez vos doigts pour façonner chaque morceau en bâtonnet de grissini. Trempez-les dans des graines de sésame, des graines de pavot ou simplement du gros sel de mer. Placer sur une plaque à pâtisserie à distance les uns des autres, laisser reposer, cuire jusqu'à coloration dorée (environ 20 minutes).
