Le Russe moyen connaît peu la cuisine coréenne traditionnelle, bien que la péninsule coréenne partage une frontière avec la Russie. La cuisine coréenne est à certains égards similaire à la japonaise et à la chinoise, mais elle a aussi ses propres spécificités, dues au climat, à la gamme de produits et même au sort de la diaspora coréenne à l'étranger.
Cuisine coréenne traditionnelle
La base de la cuisine coréenne, comme celle des autres pays d'Asie de l'Est, est le riz. Il est consommé bouilli, mais aussi frit, transformé en farine et transformé en nouilles. Le riz a historiquement joué un rôle dans le pays similaire à celui du blé dans les pays européens.
En plus du riz, en Corée, ils utilisent également du sarrasin, le broyant en farine et en faisant des nouilles.
Le poisson et la viande sont également utilisés activement dans la cuisine coréenne. La viande la plus populaire est le porc et le bœuf. Pulkogi est préparé à partir de bœuf - pour cela, la viande est coupée en plastique mince, trempée dans de la sauce de soja et de l'huile et frite sur un feu ouvert. Dans un restaurant coréen, on peut même vous servir un brasero spécial pour cela. Le porc peut servir de base pour une soupe, et peut également être servi frit. Une délicatesse gastronomique en Corée est considérée comme des queues de porc spécialement préparées, qui étaient traditionnellement servies à la table impériale.
Le poisson en Corée est utilisé à la fois frit et cru. Le poisson mariné, ou heh, est servi comme collation. Toujours dans la Corée moderne, les gimpabs sont populaires - un analogue des sushis japonais. Le plus souvent, le poisson cru est utilisé comme garniture, mais les kimbabs peuvent aussi être de la viande.
Plusieurs collations chaudes sont servies avec chaque dîner coréen. Le principal est le kimchi, un chou chinois fermenté à l'ail et au paprika. À bien des égards, la technique de cuisson de ce plat est similaire au style russe du chou mariné, mais le kimchi est beaucoup plus épicé. Les Coréens pensent que la cuisine du kimchi est l'un des sommets de l'excellence culinaire, qui n'est pas accessible à toutes les femmes au foyer.
Servir des plats coréens est également assez spécifique. En règle générale, chaque invité se voit proposer un choix de collations salées, et le plat principal dans de nombreux cas est le bibimbap - un bol profond de nouilles ou de riz, auquel sont ajoutés de la viande ou du poisson frit, des légumes cuits et un œuf cru.
La viande de chien est consommée en Corée, mais pas souvent. Il est principalement servi dans les restaurants de spécialités comme ingrédient dans l'une des soupes traditionnelles coréennes.
Caractéristiques de la cuisine des Coréens soviétiques
Les Coréens qui se sont installés en URSS ont été contraints d'adapter leur cuisine à l'absence de certains des produits habituels. En conséquence, il existe des plats que les Coréens vivant dans leur pays d'origine ne connaissent même pas. Un excellent exemple est la carotte coréenne. Ce plat est basé sur le principe de préparation similaire à l'apéritif traditionnel coréen épicé, mais utilisant des carottes disponibles et bon marché en Russie.
Un autre plat coréen apparu en URSS est le pyanse, des tartes à base de pâte levée. qui sont cuits au bain-marie. Ce plat, apparemment, est né d'un mélange de traditions culinaires coréennes et de recettes d'Asie centrale, en particulier, en termes de préparation et de composition, le pyanse rappelle à bien des égards le manti. Le pyanse peut être à la fois du chou et de la viande, et végétarien.
