La principale différence entre la carbonara classique est l'utilisation de produits traditionnels et la bonne technique de cuisson. Si vous pouvez faire votre carbonara à la maison comme c'est plus pratique pour vous, alors dans la version classique, vous devriez suivre les conseils.
Quels ingrédients les Italiens utilisent-ils ?
- Spaghettis de blé dur de qualité. Les spaghettis doivent être fins. La façon dont la sauce crémeuse est distribuée en dépend directement.
- Lard italien "pancetta". Il diffère du bacon auquel nous sommes habitués en ce qu'il roule dans du sel, de la sauge et du romarin. Vous pouvez également utiliser "guanchiale" - joues de porc séchées.
- Fromage Pecorino Romano. Il a un goût et un arôme plutôt piquants. Si vous ne l'aimez pas, optez pour le parmesan, qui se marie bien avec toutes les caractéristiques gustatives de la pâte de carbonara.
- Oeufs frais. Forcément frais ! Selon les règles des chefs italiens, pour 500 g de spaghetti, vous devez prendre trois œufs de poule et un verre de fromage râpé.
Instructions pour faire des pâtes carbonara classiques
Le principal et le préalable est d'introduire la sauce pour qu'elle n'ait pas le temps de se recroqueviller à cause de la chaleur. Pour éviter cela, vous pouvez attendre un peu que les pâtes ou la sauce refroidissent et ensuite seulement commencer à les introduire. La technique de cuisson des pâtes elle-même est familière:
- faire frire le bacon;
- faire une sauce au fromage et aux œufs de poule;
- cuisiner des spaghettis;
- combiner les spaghettis avec le bacon et la sauce;
- ajouter le fromage et le poivre moulu.
Que faut-il pour faire de la pâte de carbonara ?
- bons spaghettis fins 200 g;
- crème 15-20% de matière grasse 150 ml;
- jaune 2 pièces;
- grains de poivre noir 5 pcs.;
- Parmesan ou pecorino 100 g;
- lard 150 g;
- sel au goût.
Comment faire cuire des pâtes ?
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et attendez l'ébullition. Ajoutez ensuite du sel au goût et après ébullition, ajoutez les spaghettis.
- Pendant la cuisson des pâtes, couper le bacon en tranches moyennes. Il est conseillé de retirer la peau, le cas échéant. Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Environ 5 minutes. N'ajoutez pas d'huile car beaucoup de gras sortira du bacon.
- Verser la crème dans la poêle de bacon. Réchauffez-les un peu et ne les portez pas à ébullition.
- Râper le fromage sur une râpe moyenne. Séparer les jaunes des blancs et mélanger avec le fromage. Laissez un peu de parmesan (pecorino) à saupoudrer avant de servir.
- Broyer cinq grains de poivre noir dans un mortier. Vous pouvez également utiliser une cuillère et un verre ordinaires. Ou broyez le poivre avec un couteau sur une planche.
- Ajouter les spaghettis cuits (cuire une minute de moins que ce qui est écrit sur l'emballage) dans une poêle avec le bacon et la crème. Commencez immédiatement à introduire la vinaigrette au fromage et aux œufs. Remuer rapidement et rapidement.
- Disposer la carbonara sur des assiettes, saupoudrer de fromage et de poivre sur le dessus. Servir.
