Les spaghetti alla carbonara sont l'une des recettes les plus connues et les plus répandues de la cuisine italienne, ou plutôt romaine. Il s'agit d'un plat simple dont la version classique n'utilise que des pâtes, des œufs, du guanchiale ou de la pancetta et du pecorino romano. Comme la plupart des plats traditionnels, les pâtes carbonara ont plusieurs variantes populaires qui incluent des ingrédients non inclus dans la recette originale. Par exemple, comme la crème, le parmesan ou le bacon.
Il est nécessaire
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- Spaghetti à la carbonara:
- 400 g de spaghettis;
- 120 g de guanchiale;
- 4 œufs;
- 4 poignées de fromage pecorino romano râpé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel et poivre noir moulu au goût.
- Spaghetti alla carbonara au vin blanc et crème:
- 1 kg de spaghettis;
- 150 g de pancetta;
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
- 4 œufs;
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1/4 tasse de crème épaisse
- poivre noir fraichement moulu;
- muscade fraîchement moulue.
Instructions
Étape 1
Spaghetti à la carbonara.
Prenez des spaghettis de blé dur et faites-les cuire dans beaucoup d'eau, selon les instructions sur l'emballage. Ce type de pâtes peut être remplacé par un autre, similaire - les bucatini. Ils diffèrent par l'épaisseur des "tubes", des spaghettis - beaucoup plus minces. Préparez du guanchiale - des joues de porc séchées préalablement frottées avec du sel, du sucre, de l'ail et d'autres épices comme le paprika, le thym et l'aneth. Coupez le morceau de joue en petits cubes, avec un côté de 1-1,5 cm.
Étape 2
Faire revenir le guanchiale à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Battre légèrement les œufs avec le fromage. Égoutter les pâtes, y ajouter le bacon frit et ajouter le mélange d'œufs et de fromage, en remuant constamment et vigoureusement les spaghettis chauds. Dans une carbonara idéale, la sauce ne frise pas, mais enveloppe chaque pâte d'un délicat cocon crémeux. Servir immédiatement avec une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Étape 3
Le goût du fromage de brebis à pâte pressée peut sembler épicé pour certains, il est donc permis de remplacer la moitié ou la totalité par du Parmigiano Reggiano, également connu sous le nom de Parmesan italien.
Étape 4
Spaghetti alla carbonara au vin blanc et crème.
Mettez les spaghettis à ébullition. Coupez la peau de la pancetta et coupez la poitrine en cubes. Faites frire la pancetta dans une grande casserole à feu moyen-vif dans de l'huile d'olive chauffée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Versez le vin blanc et attendez qu'il bout. Retirez la casserole du feu.
Étape 5
Fouetter les œufs, le parmesan, la crème et le poivre dans un bol. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, prélevez environ 1/2 tasse d'eau et égouttez le reste du liquide. Remettez la poêle de cubes de pancetta sur le feu et ajoutez les pâtes chaudes, remuez vigoureusement et retirez du feu. Ajouter les œufs battus et mélanger rapidement. Ajouter du liquide à spaghetti au besoin. Servir chaud en saupoudrant généreusement de poivre noir fraîchement moulu et de muscade râpée.
