La pâte à levure est destinée à la cuisson de divers produits: tartes et petits pains, beignets et tartes, gâteaux au fromage et gâteaux, ainsi que de nombreux autres produits à base de farine. Il existe deux manières principales de préparer la pâte à levure - éponge et non appariée. La méthode de l'éponge se compose de deux processus - la préparation de la pâte et la préparation de la pâte. La méthode bezoparny est beaucoup plus facile et rapide et est meilleure pour faire des pâtes à tarte.
Il est nécessaire
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- Pour 900 g de pâte non appariée:
- 3 tasses de farine;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 6 cuillères à soupe de beurre ou de margarine;
- 3 oeufs;
- 15 g de levure;
- 1/3 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse de lait ou d'eau.
Instructions
Étape 1
Versez du lait tiède ou de l'eau tiède (température idéale 30 degrés) dans une casserole et dissolvez la levure. Ajouter le sel, le sucre, les œufs, la farine tamisée et pétrir pendant dix minutes jusqu'à consistance lisse.
Étape 2
À la fin du lot, ajoutez l'huile chaude, remuez légèrement, couvrez la casserole avec un couvercle et placez dans un endroit chaud pour fermenter. En hiver, vous pouvez aller au radiateur et en été - sur le rebord de la fenêtre.
Étape 3
Au bout de 2, 5 heures après le pétrissage, lorsque la pâte a fortement levé, la pétrir. Ceci est nécessaire pour éliminer le dioxyde de carbone accumulé et reprendre la fermentation. La fermentation dure environ une heure et est considérée comme terminée lorsque, après la levée maximale, la pâte commence à couler. La température idéale de la pâte pour la fermentation est de 32 degrés, avec une diminution de la température, la fermentation ralentit, avec une augmentation, elle accélère. Il faut se rappeler qu'à des températures inférieures à 12 degrés et supérieures à 50 degrés, la fermentation s'arrête complètement.
Étape 4
Après le dernier pétrissage, placez la pâte finie du moule sur une planche propre, sèche et farinée ou sur la surface de la table de la cuisine. Ensuite, coupez un petit morceau de pâte, placez-le sur une planche et appuyez dessus avec votre main jusqu'à ce qu'il devienne plat. Ensuite, reliez les bords de la pâte au centre et retournez-la de manière à ce que cette jonction de la pâte soit en bas et une surface lisse et plate en haut. Le pâton est devenu une forme ronde et régulière.
Étape 5
Maintenant, roulez la pâte sur une couche de gâteau. Après avoir étalé la pâte, laissez-la reposer à température ambiante pendant cinq minutes pour lever. Si la levée de la pâte est insuffisante, les produits de boulangerie sont petits, pas duveteux, mal cuits; avec une fermentation excessive, les produits de boulangerie sont flous et la mie a de gros pores irréguliers. Après avoir effectué toutes les manipulations, vous pouvez commencer à cuire le gâteau.
