Savoir combien de nourriture est préparée est très important non seulement pour les chefs professionnels, mais aussi pour les femmes au foyer qui planifient un dîner régulier ou une table de fête. Cela est particulièrement vrai pour un produit tel que la viande, car le temps de cuisson, selon la recette, peut différer de plus de dix fois.
Instructions
Étape 1
Le temps de cuisson de la viande dépend de trois paramètres: premièrement, c'est la méthode de traitement thermique, deuxièmement, le type de viande elle-même, et troisièmement, la taille de la pièce. La combinaison de ces trois points dans une recette particulière détermine à quelle vitesse le plat sera prêt.
Étape 2
Les méthodes de traitement thermique de la viande comprennent les principaux processus suivants: friture, brunissement et ébullition. Il convient de garder à l'esprit qu'il existe de nombreuses options supplémentaires, telles que, par exemple, la cuisson à l'étouffée ou la friture. Chacune de ces options a des objectifs spécifiques qui affectent directement le temps de cuisson de la viande. Par exemple, la friture de petits morceaux de la manière principale prendra plusieurs minutes et la cuisson du bouillon prend jusqu'à quatre heures.
Étape 3
Le type de viande est également un facteur important. Le fait est que différents types de viande peuvent potentiellement contenir divers parasites, qui ne peuvent être détruits qu'en portant la viande à une certaine température. Selon des recherches menées par des scientifiques américains, les parasites du bœuf et de l'agneau meurent à des températures supérieures à 64 degrés, dans le porc - au-dessus de 72 degrés et dans la volaille - à des températures supérieures à 75 degrés. Bien sûr, si vous êtes sûr à cent pour cent que la viande que vous cuisinez est "propre", ces normes peuvent être ignorées, mais en cas de doute, il vaut mieux faire attention.
Étape 4
Naturellement, plus le morceau de viande est gros, plus la température à l'intérieur met de temps à atteindre la valeur souhaitée. Par exemple, dans la cuisine asiatique, la méthode du sauté est très répandue, qui permet de cuire de la viande, coupée en fines tranches, pendant une à deux minutes. Dans le même temps, un rôti de bœuf classique à partir d'un morceau de bœuf pesant entre 1,5 et 2 kilogrammes sera cuit au four pendant environ quatre heures.
Étape 5
Si vous n'envisagez pas de méthodes de cuisson spécifiques, la viande à cuire la plus rapide sera les races de bœuf spéciales, conçues pour faire frire les steaks. Un morceau de viande pesant environ trois cents grammes cuit pendant environ 6 à 8 minutes, en fonction de la puissance du poêle et du degré de rôtissage souhaité. La deuxième place sera occupée par le filet de poulet, qui prend environ 15 à 20 minutes pour faire frire complètement.
