La viande est un produit unique qui peut être combiné avec presque tous les plats d'accompagnement, et donc un grand nombre de plats très variés peuvent être préparés à partir de celle-ci. Cependant, une sympathie et un amour particuliers sont toujours du côté du ragoût et de la viande au four.
Le braisage est un processus qui comprend deux étapes de cuisson de la viande: le rôtissage et l'ébullition subséquente. L'essentiel est que lors de la friture, les fibres sont "scellées" et ne permettent pas au jus de sortir de la viande. Cela le garde juteux. Ensuite, la viande est transférée d'une poêle à frire dans une casserole et mijotée avec l'ajout de bouillon ou d'eau sous un couvercle à feu doux. Cela lui donne de la douceur.
Une poêle en fonte est la meilleure pour la friture, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle.
Le plus souvent, la viande est mijotée avec un ou plusieurs types de légumes. Et le "compagnon" de viande le plus populaire dans cette affaire est la pomme de terre.
Pour préparer un ragoût avec des pommes de terre, vous avez besoin de 700 g de pulpe de bœuf, 8 pommes de terre moyennes, 2 tomates, 1 oignon et 1 carotte, 1 c. l. crème sure riche en matières grasses, feuille de laurier, poivre noir moulu, quelques petits pois et sel au goût.
Vous devez d'abord couper la viande en morceaux de taille moyenne et les faire dorer dans l'huile dans une poêle ou une casserole en fonte. Dès que la viande acquiert une légère teinte dorée, vous devez y ajouter des carottes et des oignons hachés, et un peu plus tard des tomates. Après avoir fait revenir le mélange un peu plus, vous devez ajouter 3 verres d'eau à la viande et aux légumes et laisser mijoter le tout en retirant le couvercle pendant une heure à feu doux. Après le temps indiqué, ajoutez les pommes de terre hachées dans la casserole, faites-la cuire avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite et, en assaisonnant avec de la crème sure, ajoutez toutes les épices et le sel. Ensuite, le plat est mijoté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Cette recette peut être étendue en ajoutant des champignons à la viande et aux légumes, qui doivent être placés dans une casserole à côté des carottes ou des pois verts en conserve.
Quant à la viande rôtie, il est également important de préserver sa jutosité et doit donc toujours être "emballée" dans quelque chose, par exemple dans de la pâte ou du papier d'aluminium.
Pour cuire la viande dans la pâte, vous aurez besoin d'un jambon de porc pesant environ 1,3 kg, 350-400 g de farine, 130-150 g de beurre, plusieurs brins d'estragon, qui, si nécessaire, peuvent être remplacés par du basilic, 1 œuf, 2-3 cuillères à soupe. l. moutarde, poivre noir et sel au goût.
Le porc doit être bien lavé, séché avec une serviette et attaché avec de la ficelle pour lui donner sa forme. Un morceau mince peut être enroulé. La viande doit être graissée avec du beurre, placée dans un plat allant au four et envoyée au four préchauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure, après quoi elle doit être retournée et conservée au four pendant environ 20 minutes. Après une période de temps spécifiée, la viande doit être retirée, saler, poivrer et laisser refroidir pendant une heure.
Pendant que la viande est au four, préparez la pâte. La pâte est pétrie à partir de farine, de beurre mou, de sel et de 150 g d'eau. Il doit être froissé, en ajoutant de la farine jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Ensuite, il doit être déroulé en une feuille dont la largeur doit être le double de la largeur du morceau de viande et dont la longueur doit être supérieure de 20 cm à sa longueur. Graisser délicatement la pâte avec de la moutarde en laissant les bords propres et mettre des herbes au milieu de la feuille. Dès que la viande a refroidi, elle doit être débarrassée de la ficelle, testée et bien emballée. Pour l'accès aérien, vous devez faire des crevaisons sur le "sac" avec une fourchette. Ensuite, la pièce doit être recouverte de jaune d'œuf et envoyée sous une forme graissée.
Le temps de rôtissage de la viande est de 40 minutes à une température d'environ 200 degrés. Le plat déjà cuit et sorti du four doit être enveloppé dans du papier d'aluminium - cela permettra à la pâte de ramollir. Après environ une demi-heure, la viande peut être servie.
