L'Ayran est un produit laitier fermenté très apprécié des peuples du Caucase, de Transcaucasie et du Moyen-Orient. Il peut être utilisé comme base pour les soupes ou comme boisson gazeuse. C'est l'utilisation généralisée de l'ayran qui est considérée comme l'une des raisons de la longévité des Caucasiens.
Comment cuisiner l'ayran
Ayran est à base de lait d'animaux domestiques - vaches, brebis, chèvres. Certaines recettes suggèrent de mélanger ces 3 ingrédients. Ensuite, le lait doit être bouilli à feu doux jusqu'à ce qu'il s'évapore au 1/3. L'ébullition est nécessaire pour tuer les micro-organismes pathogènes qui se multiplient particulièrement rapidement dans le lait dans les climats chauds. Le levain est ajouté au lait refroidi à température ambiante et laissé à fermenter.
À la maison, vous pouvez utiliser une croûte de pain noir, de la crème sure ou du lait fermenté cuit comme levain.
Le lait bouilli fermenté est appelé katyk. Si vous égouttez ce lait caillé, vous obtenez du suzma - un produit épais qui ressemble au fromage cottage ou à la crème sure.
Si vous ajoutez des légumes hachés et des herbes à l'ayran, vous obtenez une merveilleuse soupe d'été. Pour préparer une boisson gazeuse, l'ayran se dilue avec de l'eau froide, de source ou minérale. L'eau doit être versée en un mince filet, en remuant constamment, dans un rapport de 3: 1. Vous pouvez ajouter de la menthe hachée ou de la mélisse à la boisson. Un tel ayran rafraîchit et apaise parfaitement, soulage la fatigue et désaltère. Vous pouvez faire du yaourt aux fruits à base d'ayran. Pour ce faire, ajoutez des fruits hachés à la choucroute et laissez infuser plusieurs heures. Vous pouvez simplement battre l'ayran et les fruits dans un mélangeur.
Les bienfaits de l'ayran
Comme tous les produits à base d'acide lactique, l'ayran détruit les bactéries putréfiantes du tractus gastro-intestinal et restaure la microflore. L'ayran frais élimine la constipation et améliore la motilité intestinale. Les protéines simples et les acides gras qui composent le lait fermenté sont facilement absorbés par l'organisme, l'enrichissant en calcium, potassium, vitamines B, A et D.
Ayran renforce le muscle cardiaque, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système respiratoire, augmente l'immunité et aide à éliminer les toxines du corps.
Malgré sa richesse en nutriments, l'ayran est un produit hypocalorique, il est donc inclus dans l'alimentation si vous souhaitez perdre du poids. Vous pouvez remplacer le dîner par de l'ayran - entre autres, cette boisson apaise et est un somnifère doux. Il est utile d'organiser 1-2 jours de jeûne par semaine, en mangeant de l'ayran. Pour que la nourriture ne semble pas trop fade, vous pouvez ajouter des herbes parfumées ou des morceaux de pomme à l'ayran.
L'ayran frais et froid soulage parfaitement le syndrome de la gueule de bois.
Contre-indications
L'intolérance individuelle aux protéines du lait peut devenir une contre-indication à l'utilisation de l'ayran. De plus, l'ayran éventé est dangereux, surtout s'il n'a pas été conservé au réfrigérateur.
