Les langues de bœuf, de veau, de porc et d'agneau bien cuites sont un mets exquis. Ils sont salés, marinés, frits, la soupe est bouillie avec eux et ajoutée aux salades, coupées et servies froides sur des sandwichs et juste comme ça. Avec sauce au raifort, moutarde, airelle et menthe. Les langues peuvent se vanter non seulement d'un excellent goût, mais aussi d'une valeur alimentaire indéniable - elles n'ont pratiquement pas de graisse.
Il est nécessaire
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- Langue de boeuf - à partir de 2 kg
- Poêle large et profonde
- 1/4 de céleri-rave
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte pelée
- Poivre en grains, sel
- feuille de laurier
- œillet
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment votre langue, brossez-la et faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures pour éliminer l'excès de sel.
Étape 2
Versez de l'eau dans une casserole large et profonde et abaissez votre langue. Ajouter les légumes, les épices et les assaisonnements. Assurez-vous que l'eau couvre non seulement toute la langue, mais qu'elle se trouve à cinq centimètres au-dessus.
Étape 3
Placez la casserole sur la cuisinière et allumez à feu vif.
Étape 4
Lorsque l'eau bout, réduire le feu à moyen. L'eau ne doit pas bouillir, mais seulement gargouiller.
Étape 5
Cuire la langue pendant au moins trois heures. Retournez-le toutes les demi-heures pour qu'il bout uniformément. Vérifiez - avez-vous besoin d'ajouter de l'eau ? L'eau doit couvrir toute la langue à tout moment. Si l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillie tiède.
Étape 6
Au bout de trois heures, éteignez le feu et laissez la langue refroidir dans le bouillon. Une fois la langue refroidie, retirez-en la peau. La peau est retirée d'une langue fraîche bien bouillie avec un "bas".
Étape 7
Parfois, une langue pré-salée est cuite de la même manière. La langue est roulée dans un mélange de gros sel, de sucre et d'ail écrasé. Placer dans un bol et presser avec une charge. Il se conserve ainsi une nuit à température ambiante, puis réarrangé au réfrigérateur et y salé pendant 7 à 10 jours. Il est nécessaire de retourner la langue et de vérifier le niveau de saumure - il devrait y en avoir beaucoup - chaque jour.
