Bien que la satiété de la langue soit comparable à celle de la viande, elle est infiniment plus saine et contient beaucoup moins de cholestérol. Ce produit a toujours été considéré comme un mets délicat; dans la France médiévale, il y avait même une loi selon laquelle les paysans étaient obligés de donner leur langue à la cuisine du maître lors de l'abattage du bétail. Faites-le bouillir ou faites-le cuire au four pour un repas diététique incroyablement délicieux.
Langue avec sauce à la crème sure
Ingrédients:
- 1 langue de veau (400-500 g);
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 6 petits pois de poivre noir;
- 1 feuille de laurier;
- sel;
Pour la sauce:
- 100 g de crème sure;
- 2 cuillères à soupe. beurre;
- 1 cuillère à soupe. farine;
- 2 cuillères à soupe. Raifort;
- 2 cuillères à soupe. le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. bouillon;
- sel.
Lavez-vous la langue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur feu vif. Portez le liquide à ébullition, retirez la mousse formée à la surface avec une écumoire. Eplucher les légumes et les tremper dans le bouillon avec les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faire bouillir la langue pendant 2 à 2,5 heures à feu moyen et assaisonner de sel au goût quelques minutes avant la fin de la cuisson. Retirez-le de la poêle, maintenez-le dans de l'eau glacée pour décoller facilement la peau, puis retirez-le.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter la farine et bien cuire. Versez lentement un verre de bouillon, ajoutez la crème sure et faites cuire la sauce jusqu'à épaississement pendant 5-7 minutes. Ajoutez ensuite le raifort, le reste de l'huile, le vinaigre et le sel. Chauffer le jus de viande, refroidir, verser dans une casserole et servir avec la langue de veau coupée en fines tranches transversales.
Langue au four
Ingrédients:
- 1 langue de porc ou de bœuf de taille moyenne (700-800 g);
- 6 gousses d'ail;
- 1/2 cuillère à café mélanges de poivrons (vert, blanc et noir);
- 1/3 cuillère à café chacun thym, romarin et origan séchés;
- 1 cuillère à café sel.
Plonger la langue de porc dans un récipient profond d'eau froide et laisser reposer 2-3 heures. Au cours de cette procédure, du sang en sort qui, une fois cuit, peut se transformer en points noirs inesthétiques. Retirez-le de l'eau et séchez-le avec un essuie-tout épais. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer le bord sombre du bout de votre langue, frottez le morceau entier avec du sel et de l'assaisonnement, en accordant une attention égale à toutes les zones.
Retirer la coque des gousses d'ail et passer dans une presse spéciale. Frottez-vous également soigneusement la langue avec, placez-la dans un récipient avec un couvercle et réfrigérez pendant 3 à 5 heures ou toute la nuit pour mariner. Placez-le dans un manchon de torréfaction, fermez les bords avec les clips fournis, ou nouez-le simplement en nœuds, percez-le avec des cure-dents pour libérer la vapeur.
Cuire la langue pendant 1h30 à 200oC. Déplacez le paquet sur un plateau, ouvrez le sac et retirez le contenu. Coupez-le en morceaux. Il n'est pas nécessaire de décoller la peau. Bien qu'il soit dur, il contient encore beaucoup d'épices aromatiques, vous pouvez donc le laisser.
