Le plus souvent en vente, vous pouvez trouver des langues de bœuf pesant de 2 à 4 kilogrammes. Les petites langues d'agneau et de veau sont des mets délicats, la langue de porc est réputée pour son goût plus dur et plus grossier. Ces abats frais sont élastiques, rugueux, nullement collants, une bosse est bien visible dessus, et ça sent agréablement la viande.
Il est nécessaire
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- Langue marinée bouillie
- 1 langue de boeuf
- pesant au moins 2 kg
- 1/4 tasse de gros sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café œillet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe cassonade
- 1/8 cuillère à café Noix de muscade
- 1/8 cuillère à café paprika doux
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de salpêtre
- 1/2 tasse d'eau tiède
- Langue marinée bouillie à la sauce aigre-douce (cuisine juive)
- 1 langue de boeuf marinée
- 1 tête d'oignon
- 2 feuilles de laurier
- un mélange d'épices (1 cuillère à café chacune de noir et piment de la Jamaïque
- bourgeons d'oeillets
- 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de sel)
- 500 ml de sauce tomate
- 500 ml d'eau bouillie
- jus d'un citron
- 3/4 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de raisins secs noirs
Instructions
Étape 1
Le plus souvent, avant de préparer divers plats à partir de la langue, elle est cuite à feu doux d'une heure pour les petites langues à quatre heures ou plus pour les grosses langues de bœuf. Un abat fini est considéré lorsqu'une longue fourchette spéciale à deux dents ou un simple couteau étroit le traverse facilement. La langue bouillie doit être décollée de la peau, qui, avec une certaine habileté, est retirée simplement avec un "bas". Nettoyez votre langue à chaud, car vous devrez couper la peau des abats refroidis. La langue finie est versée avec de la gelée, pressée, frite et cuite, des salades sont préparées avec elle et simplement coupées en tranches et servies avec diverses sauces comme collation froide ou mangées sur des sandwichs. Parfois, les langues, avant et après l'ébullition, sont salées ou marinées.
Étape 2
Langue marinée bouillie
Lavez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau courante à l'aide d'une brosse dure. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Broyer le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans un mortier. Mélangez toutes les épices et frottez les abats avec, en frottant soigneusement le mélange directement dans la peau. Placez votre langue dans un récipient non métallique approprié. Dissoudre le salpêtre dans de l'eau tiède et verser sur la viande, couvrir d'un linge propre ou d'une pellicule plastique et placer le poids dessus. Réfrigérer et mariner pendant 10-14 jours, en tournant la langue tous les 2-3 jours.
Étape 3
Après deux semaines ou moins, sans secouer les épices, placez votre langue dans une casserole profonde d'eau froide. Porter à ébullition et égoutter. Répétez encore trois fois. La dernière fois, versez la langue avec de l'eau froide, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la peau pendant que les abats sont encore chauds. Couper la viande réfrigérée en fines tranches et servir avec de la moutarde ou du raifort.
Étape 4
Langue marinée bouillie à la sauce aigre-douce (cuisine juive)
La langue marinée bouillie dans une sauce aigre-douce peut être à la fois un plat chinois et un plat italien, tout dépend du mélange d'épices et de certaines subtilités de la cuisine. Il existe également une recette sous ce nom dans la cuisine juive - ce plat délicat et savoureux est préparé par l'hôtesse pour la fête de Souccot.
Étape 5
Placez la langue crue marinée dans une casserole d'eau profonde, ajoutez l'oignon et le mélange d'épices. Lorsque l'eau dans la casserole arrive à ébullition, réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer la peau des abats finis, refroidir la langue et couper en tranches.
Étape 6
Dans une casserole large et profonde, mélanger la sauce tomate, l'eau tiède, le jus de citron et la cassonade. Placez les tranches de langue. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ une heure, ajouter les raisins secs lavés 30 minutes avant la cuisson.
