La langue de bœuf est riche en vitamines B, vitamines E, PP, macro et microéléments. Ce produit délicat est considéré comme un mets délicat et se marie bien avec le fromage, les épices, les champignons. De la langue, vous pouvez cuisiner des plats intéressants à la fois froids et chauds.
Il est nécessaire
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- Langue avec pâte de fromage:
- 500 g de langue de bœuf;
- 300 g de fromage;
- 4 gousses d'ail;
- 200 g de mayonnaise;
- 1 bouquet d'aneth;
- persil.
- Langue bouillie aux épices:
- 1 langue de bœuf moyenne;
- 1 cuillère à soupe marjolaine;
- 1 cuillère à soupe sarriette;
- 1 cuillère à soupe aneth sec;
- 1 cuillère à soupe Basilique;
- 8-10 pois de poivre noir;
- 1 tête d'ail;
- 8 à 10 petits pois piment de la Jamaïque;
- 1-2 feuilles de laurier;
- sel au goût.
- Salade de langue aux champignons:
- 200 g de champignons;
- 150 g de crème sure;
- 2 pièces branches de céleri;
- 100 g de concombres marinés;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- 1 cuillère à soupe vin blanc;
- 400 g de langue de bœuf bouillie;
- 1 oignon rouge;
- sel au goût;
- poivre noir moulu au goût;
- 1 cuillère à café moutarde.
- Langue à la sauce crémeuse:
- 700 g de langue bouillie;
- 1/2 cuillère à soupe. bouillon de la langue;
- 1 cuillère à soupe farine;
- 3 cuillères à soupe crème aigre;
- 3 gousses d'ail;
- aneth;
- persil;
- 8-10 pois de poivre noir.
Instructions
Étape 1
Langue avec pâte de fromage
Faire bouillir la langue de bœuf, la peler, la laisser refroidir et la couper en tranches. Pour préparer la pâte de fromage, râper le fromage sur une râpe fine, hacher l'ail, mélanger le tout avec l'aneth et la mayonnaise. Déposer une cuillère à café de pâte de fromage sur chaque morceau de langue, répartir uniformément sur la surface. Mettez les morceaux prêts à l'emploi sur une assiette, décorez de persil.
Étape 2
Langue bouillie aux épices
Placez une casserole d'eau sur la cuisinière avec des feuilles de laurier et des piments broyés. Porter à ébullition. Ensuite, placez votre langue soigneusement lavée dans une casserole et faites cuire pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le temps de cuisson total dépend de la taille de la langue. Retirez la langue du bouillon, maintenez-la sous l'eau froide, épluchez-la. Remettre dans le bouillon et faire bouillir. Après cela, retirez à nouveau la langue, coupez-la en morceaux minces et roulez-la dans un mélange épicé, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la. Le plat est servi en entrée froide.
Étape 3
Salade de langue aux champignons
Eplucher les légumes. Coupez la langue bouillie en cubes, les branches de céleri en tranches, les cubes de concombre et les fines rondelles d'oignon. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Faire frire dans l'huile pendant 6-8 minutes, assaisonner de sel et de poivre noir. Fouetter la crème sure avec le vin blanc et la moutarde, du sel et du poivre. Mélanger la viande, les champignons, les légumes dans un saladier, verser sur la vinaigrette. Garnir d'herbes fraîches.
Étape 4
Langue avec sauce crémeuse
Couper la langue en tranches. Mettre la farine dans une poêle chaude et sèche et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer la farine dans un bol, ajouter un peu d'eau, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Passer au tamis si besoin. Verser le mélange bouillon et farine dans une poêle, mélanger, y écraser les grains de poivre. Mettre la sauce sur feu moyen et porter à ébullition. Mettez votre langue dedans et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajouter l'ail haché et les herbes finement hachées. Porter à ébullition. Servir la langue avec des pommes de terre, du sarrasin, des pâtes ou des ragoûts.
