Le vrai fondant de confiserie améliore considérablement la beauté et le goût des produits de boulangerie. Il convient aussi bien pour le gâteau de Pâques que pour la cuisson simple. La cuisson du fondant est laborieuse et complexe. Quiconque ose le cuisiner se sentira comme un vrai chef pâtissier.
Il est nécessaire
- Sucre cristallisé - 540 grammes
- eau - 300 millilitres
- citron frais - 1 pièce
- plateau en fer - 1 pièce
- accumulateurs de froid - 3 pièces
- casserole pour 2 litres - 1 pièce
Instructions
Étape 1
Verser 1,5 tasse d'eau dans une casserole et faire bouillir. Verser 3 tasses de sucre, remuer jusqu'à dissolution complète. Mettez la solution de sucre à cuire. Lors de l'ébullition, retirez soigneusement la mousse, car les impuretés étrangères dans le sucre altèrent la qualité du fondant. 15 minutes après ébullition, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et poursuivez la cuisson.
Étape 2
Placez des accumulateurs de froid sur la table près du poêle et sur eux un plateau en fer. Cela est nécessaire pour refroidir rapidement le rouge à lèvres. Prenez une cuillère à café de sirop de sucre, versez sur un plateau et battez à la fourchette pendant 1 minute. Si la solution n'a pas commencé à se transformer en une masse blanche solide et visqueuse, continuez à faire bouillir le sucre. Si, lors d'un essai de fouettage, le sirop commence à cristalliser, alors le processus d'ébullition du sucre est terminé. Retirez la casserole du feu.
Étape 3
Verser la solution de sucre sur un plateau et battre vigoureusement avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'un grumeau blanc. Mettez le morceau de rouge à lèvres obtenu dans un bol, saupoudrez d'eau et couvrez avec une serviette. La maturation du rouge à lèvres après le battage durera au moins 12 heures. Ce n'est qu'alors que la douceur sera tendre et visqueuse.
Étape 4
Avant la cuisson du glaçage, le fondant est chauffé par parties jusqu'à la consistance de la crème sure et il faut veiller à ce que le morceau ne se dissolve pas complètement, sinon il n'y aura pas de brillance. Si cela se produit, ajoutez simplement un morceau de fondant dur à la solution. Pour le glaçage, les produits de boulangerie doivent être trempés dans une masse chauffée.
