Les produits de confiserie, en particulier ceux contenant des crèmes et des garnitures aux fruits, sont classés parmi les produits à courte durée de conservation. Même si toutes les exigences pour la production du produit, la température de l'air et l'humidité de la pièce dans laquelle il est stocké sont remplies, l'utilisation d'une confiserie après la date de péremption menace une personne d'une intoxication alimentaire grave.
Instructions
Étape 1
La durée de conservation des produits de confiserie dépend du respect exact des exigences de la loi pour la production, le transport et le stockage des produits. Et bien que les fabricants cherchent à augmenter la durée de conservation des bonbons, cette catégorie d'aliments est classée comme un produit à courte durée de conservation.
Étape 2
Tous les produits de confiserie sont classiquement divisés en sucre et farine. Les produits à base de sucre comprennent les produits qui ne contiennent pas de farine: halva, marmelade, bonbons, tablettes de chocolat, guimauves et autres. Les produits de pâtisserie comprennent les gâteaux, les tartes, les biscuits, les petits pains, les pâtisseries, les muffins, le pain d'épice, etc. Les produits appartenant à ces deux groupes ont une durée de conservation différente, qui peut varier en fonction du type de garniture. Les fruits raccourcissent la durée de conservation des aliments, tandis que le miel, les noix et le caramel gardent les aliments frais plus longtemps. Il importe également de savoir si du sucre ou ses succédanés ont été utilisés dans la préparation de confiseries, dans quel récipient le produit est emballé et à quelle température il est stocké.
Étape 3
La pastila et la marmelade doivent être conservées à une température d'environ -18°C afin que le produit conserve son goût et sa valeur nutritionnelle. Après décongélation des produits, leur qualité alimentaire reste inchangée. La marmelade à base de pectine et d'agar peut être conservée pendant 2 mois, à base de furcellaran et d'agaroid - 1,5 mois, les autres types de marmelade peuvent être conservées pendant 2 mois. Les guimauves enrobées de crème ou de chocolat peuvent être conservées pendant 3 mois, tandis que les guimauves et les guimauves gommeuses peuvent être conservées pendant 1 mois.
Étape 4
Les confitures, conserves et conserves non pasteurisées doivent être stockées dans un local sec et aéré avec une humidité allant jusqu'à 75% et une température de 10 à 20°C. La durée de conservation maximale des confitures, confitures, conserves, conserves stérilisées est de 2 ans, non stérilisé - 1 an, et si le produit non stérilisé est emballé dans des récipients en aluminium ou en plastique, la durée de conservation est de 6 mois.
Étape 5
Les gaufres, craquelins, biscuits au pain d'épice, biscuits et autres produits à base de farine sèche doivent être conservés à une humidité allant jusqu'à 75% et à une température ne dépassant pas + 18 ° C. Les cookies en couches avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 20% peuvent être conservés jusqu'à 3 mois, sinon - pas plus de 15 jours. Les pains d'épices à la crème se conservent jusqu'à 45 jours, et crus, c'est-à-dire fabriqués sans farine, environ 10 jours. Les galettes riches en matières grasses se conservent jusqu'à 21 jours et les biscuits diététiques pesés jusqu'à 6 mois. Les craquelins à base de graisses végétales peuvent être conservés jusqu'à 1 mois, et s'ils contiennent une charge, la durée de conservation est réduite à 6 mois. Les gaufrettes sans remplissage peuvent être conservées jusqu'à 3 mois et avec remplissage - environ 15 jours.
Étape 6
Les pâtisseries à la crème et aux garnitures sucrées doivent être conservées à des températures de +2 à + 6°C. Les confiseries à la crème fouettée sur graisses végétales ne sont pas conservées plus de 5 jours; gâteaux, pâtisseries, petits pains à la crème sure - environ 6 heures, au beurre, à la crème pâtissière ou au caillé - 18 heures, avec du yaourt, du fromage à la crème et des gâteaux de type pomme de terre - 36 heures et produits contenant de la crème protéinée - 72 heures.
