Les grains de café sont torréfiés, au cours desquels ils acquièrent leur propre goût et sont saturés d'huiles aromatiques. Le café le plus délicieux est fabriqué à partir de grains fraîchement torréfiés. Un stockage supplémentaire contribue à la perte d'arôme et de goût des grains, et le café moulu perd ses propriétés plus rapidement que le café en grains. Cependant, ce processus dépend de l'emballage.
Café fraîchement moulu
Si vous moudez le café vous-même, il deviendra inutilisable dans les trois mois. C'est le temps maximum pendant lequel les composés volatils et diverses huiles essentielles du café vont se désintégrer, et la boisson obtenue à partir de la poudre restante ressemblera assez peu au goût d'origine.
Le problème du stockage du café moulu ne réside pas seulement dans le fait que les composés volatils qu'il contient se désintègrent d'eux-mêmes, une difficulté supplémentaire réside dans le fait que la poudre elle-même absorbe activement toutes les odeurs et l'humidité contenues dans l'air. Par conséquent, si vous conservez du café moulu dans un sac ordinaire ou une canette sur une étagère du placard, il deviendra inutilisable encore plus rapidement: dans un délai d'environ deux semaines. Il en va de même pour le café qui est stocké directement dans le moulin: il n'est pas rare que les amateurs de café y laissent la poudre moulue et l'utilisent selon leurs besoins.
Pour prolonger la durée de conservation du café moulu jusqu'à trois mois, il est recommandé de le placer dans du papier d'aluminium et de l'emballer. Les emballages d'usine à base de film métallisé fonctionneront également si vous pouvez bien les sceller. Vous pouvez mettre le café dans un bocal en céramique ou en verre et le fermer hermétiquement. Ensuite, le récipient avec le café doit être placé au réfrigérateur: cela permettra aux grains moulus de conserver leur humidité et de tenir pendant trois mois.
Il est préférable, si possible, de ne pas stocker du tout le café moulu, en utilisant le moulin à chaque fois juste avant de préparer la boisson.
Si la date d'expiration a expiré
Même si la durée de conservation du café est dépassée, cela ne signifie pas qu'il est devenu malsain. C'est juste que les propriétés aromatiques et gustatives de la boisson, qui sont caractérisées par le concept de "caféol", ont été perdues, et le café ne sera plus aussi savoureux. Dans tous les cas, la boisson sera potable.
Durée de conservation du café dans son emballage d'origine
Dans son emballage d'origine, le café moulu peut être conservé un peu plus longtemps. La durée de conservation dépend beaucoup de la façon dont le café a été traité après la torréfaction. Les grains correctement transformés dans des conditions spéciales peuvent difficilement perdre leurs propriétés jusqu'à 5 ans !
Si l'emballage est scellé, selon GOST, les périodes de stockage suivantes pour le café moulu sont fournies. Dans des sacs en plastique et en papier pelliculé, le café se conservera 6 mois, le papier polymérisé le conservera 9 mois, l'aluminium et le papier métallisé, ainsi que les emballages sous vide - 18 mois. L'emballage sous vide est considéré comme le meilleur, mais si vous ouvrez le café et commencez à l'utiliser, son goût disparaîtra après 10-14 jours, c'est la même période pendant laquelle le café perd son arôme après la mouture.
Néanmoins, les vrais amateurs de café préfèrent l'acheter le plus frais possible. Il est préférable que la durée de conservation ne dépasse pas deux fois l'intervalle inférieur à celui autorisé selon GOST. Idéal si vous pouvez mettre la main sur un café torréfié au plus tard il y a un mois ou deux dans un emballage sous vide.
