Le fudge au sucre est largement utilisé dans la décoration de confiseries et offre de nombreuses options. En utilisant la recette de base, vous pouvez ajouter quelques ingrédients pour changer le goût et la couleur du fondant. Son principal avantage est sa plus grande plasticité, contrairement à la glaçure, en raison de son durcissement lent. Vous pouvez faire du fondant à la maison aussi bien que des pâtissiers professionnels si vous suivez strictement les directives.
Il est nécessaire
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- Sucre 200gr
- Eau 100 ml
- Acide citrique sur la pointe d'un couteau (environ 1/10 cuillère à café)
Instructions
Étape 1
Mettre le sucre dans une petite casserole et couvrir d'eau chaude.
Cuire le sirop de sucre à feu doux et laisser mijoter.
Étape 2
Ajouter les cristaux d'acide citrique au sirop fini et remuer jusqu'à dissolution complète.
Refroidir le sirop, en remuant constamment, en abaissant la casserole dans un récipient d'eau froide, à température corporelle.
Étape 3
Fouetter le sirop refroidi jusqu'à ce qu'une masse blanche et lisse se forme.
Lorsque la masse commence à changer sa structure en un battement lâche, arrêtez-vous.
Utilisez le fondant au sucre fini pour décorer les pâtisseries, en chauffant légèrement, pour une application uniforme.
