Le célèbre bigus polonais - chou mijoté à feu doux avec de nombreuses viandes différentes, viandes fumées, champignons et fruits secs - était à l'origine un plat de chasse. Il est né à la fin du XIVe siècle. On pense qu'il a été préparé pour la première fois pour le prince lituanien Vladislav et que le tout premier bigus comprenait de la choucroute et divers trophées de chasse princiers - un lièvre, un sanglier, un faisan.
Il est nécessaire
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- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 30 g de cèpes séchés;
- 2 verres d'eau;
- 1 cuillère à soupe de graisse fondue ou d'huile végétale
- 1 oignon moyen;
- 1 petite tête de chou frais;
- 500 g de choucroute;
- 250 g de saucisses polonaises (Cracovie
- Lublin);
- 250 g de saucisses mi-fumées;
- 500 g de viandes diverses (porc
- poulet
- canard
- bœuf, etc.) sans os;
- 3 grosses tomates;
- 1 verre de vin rouge sec;
- 1 feuille de laurier;
- sel et poivre noir au goût.
Instructions
Étape 1
Placer les pruneaux et les champignons séchés dans un bol. Faire bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante sur les champignons et les fruits secs, couvrez et laissez infuser 30 minutes ou jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Égoutter l'infusion et réserver. Vous pouvez couper les champignons et les pruneaux en lamelles, mais les laisser intacts ajoutera de la jutosité et de l'authenticité au plat.
Étape 2
Couper le chou frais en lanières. Faire fondre la graisse ou chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Mettez l'oignon et le chou frais dans une casserole, remuez. Rincez et pressez la choucroute. Coupez la viande en cubes de 1 à 2 centimètres. Ébouillantez les tomates, épluchez-les et coupez-les également en cubes. Coupez aussi les saucisses. Lorsque le contenu de la casserole est trempé de moitié, ajoutez la choucroute, la viande, les tomates, les saucisses, versez le vin, mettez les feuilles de laurier, ajoutez les champignons et les pruneaux, versez-y le liquide.
Étape 3
Bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant au moins 2-3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant du liquide au besoin pour empêcher les aliments de brûler. Plus vous faites cuire le bigus, plus il sera savoureux. Certaines personnes laissent la casserole sur le moindre feu ou sur le bord d'un poêle chaud pendant la nuit.
