Faire une délicieuse choucroute pour la garder croustillante est un véritable art. Pour ce faire, vous devez connaître certaines des subtilités et des secrets du salage. Vous pouvez acheter ce produit au supermarché à tout moment de l'année. Mais il vaut mieux faire les blancs à votre goût - après tout, quelqu'un l'aime aigre, quelqu'un de plus doux, quelqu'un avec des additifs et quelqu'un sans eux. Et donc vous devez vous entraîner au salage et au décapage, sans avoir peur d'expérimenter.
Les subtilités de la cuisson d'une délicieuse choucroute
Pour faire de la choucroute croustillante, vous devez suivre quelques règles obligatoires. Avec les nuances, chacun expérimente à son goût. La chose la plus importante est peut-être de choisir une variété de légumes blancs. Seules les variétés moyennement tardives et tardives conviennent au salage. Le plus courant est "Gloire". En plus de lui, il y a "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" et d'autres. S'il n'y a pas de connaissance à ce sujet, il est alors plus facile de demander au vendeur.
Le chou peut être salé progressivement, pas en très grandes portions pendant toute la période automne-hiver. Faites juste attention, car les supermarchés vendent souvent des légumes polonais très durs qui ne conviennent pas au marinage.
Souvent, dans la description des recettes de choucroute, il est dit qu'il ne faut pas utiliser de sel iodé. En effet, le gros sel est le mieux adapté pour le salage. Mais pas toujours et pas dans tous les magasins, vous pouvez l'acheter. Il faut garder à l'esprit que l'iode s'évapore quelque temps après l'ouverture de l'emballage, et vous pouvez travailler avec un tel sel "victime".
Quelle quantité de sel faut-il pour décaper le chou? Il n'y a pas de réponse définitive - le sel peut également être différent et il est problématique de peser du chou déjà haché. Beaucoup de gens utilisent du sel "à l'œil" - pour que le chou ait un goût un peu plus salé qu'une salade. Vous pouvez utiliser la règle selon laquelle le sel par rapport au chou devrait être d'environ 2%, c'est-à-dire 20 grammes de sel par kilogramme de chou sans chou.
Les récipients pour la préparation du chou croustillant à la choucroute peuvent être en verre, émaillé, en bois, mais pas en aluminium. L'émail doit être sans copeaux.
Pour saler le chou, il suffit de lui-même et de sel, mais beaucoup ajoutent un peu de sucre. La recette de choucroute la plus courante est avec l'ajout de carottes. Les graines d'aneth et de carvi, les feuilles de laurier, les baies de genièvre sont souvent placées. Des pommes, des canneberges, des airelles rouges sont également ajoutées. Les carottes ou les baies devraient représenter environ 4% de la masse totale.
Quand est-il préférable de faire fermenter le chou
Il vaut la peine de décider du moment du salage. Les phases lunaires requises sont implicites. Si l'attitude à cet égard est sceptique, il convient de se souvenir de l'exemple le plus frappant - le flux et le reflux. Oui, la Lune affecte tout ce qui contient de l'eau (le corps humain ne fait pas exception), et il n'est pas nécessaire de prouver qu'il y a beaucoup de liquide dans le chou.
Quel est le meilleur moment pour saler ou fermenter le chou ? Ce sont les jours de la nouvelle lune ou les jours de la lune croissante. Le chou cuit à un autre moment peut s'avérer mou et il ne sera alors utile que comme garniture pour les tartes ou dans le bortsch. Pire encore, il peut simplement s'aigrir et se détériorer. Quelqu'un prétend que les hommes salent le chou le lundi et le jeudi (jours des hommes) et les femmes le mercredi, vendredi et samedi (jours des femmes).
Recette de choucroute croustillante
- 10 kg de chou blanc;
- 400 g de carottes;
- 180 g de sel;
- du sucre (facultatif et au goût);
- Graines d'aneth.
1. Le chou est déchiqueté à l'aide de n'importe quel outil. Vous ne devez pas transformer ce travail en bijoux, car le chou finement haché ne sera pas juteux.
2. Dans un grand bol ou directement sur la table, les portions de chou haché doivent être écrasées avec les mains jusqu'à ce que le jus soit libéré, mélanger avec les carottes, le sel, le sucre, l'aneth et mettre, tassé, dans un plat préparé à l'avance.
3. Sur le chou, placez une assiette ou un cercle en bois sur lequel poser l'oppression - un pot d'eau, un haltère ou tout autre poids. L'oppression ne doit pas être lourde, car le chou peut être sec. Le poids idéal est de 1 à 10. Pour 10 kg de pièces, 1 kg de charge suffit.
4. Au cours du décapage, le chou doit être percé jusqu'au fond deux fois par jour pour que les gaz s'échappent.
5. Combien de jours pour saler le chou ? 3 à 5 jours si le chou est conservé à des températures inférieures à 0. Et 2 jours suffisent amplement s'il est conservé au réfrigérateur. Le fait est que par temps froid, le processus de fermentation ralentit, mais ne s'arrête pas complètement, de sorte que le chou continue de fermenter.
La façon secrète de faire de la choucroute croustillante
Il arrive que, pour une raison inconnue, le chou salé se révèle mou ou, pire encore, se détériore. Essayez de saler le chou avec de la moutarde sèche. C'est un gagnant-gagnant. De la poudre de moutarde est versée au fond des plats, puis du chou est déposé et un chiffon trempé dans de la moutarde diluée est placé dessus. Puis un cercle et une charge. La moutarde ne laisse aucune chance aux bactéries putréfiantes, et le chou se révélera délicieux et croustillant.
Comment conserver la choucroute ? Le produit fini peut être conservé pendant 8 mois à des températures allant jusqu'à +5 degrés - dans une cave ou un réfrigérateur. Dans un appartement en ville, avec une grande quantité de pièces, vous pouvez sortir un récipient avec du chou sur le balcon en hiver. Le givre n'affectera en rien le goût, les vitamines seront également préservées. Il est plus pratique d'emballer le chou salé dans des sacs et de le mettre dans une grande casserole ou un seau.
Faire de la choucroute croustillante est facile, il suffit de s'entraîner et d'acquérir de l'expérience. Et c'est encore mieux d'expérimenter avec de petits volumes. Et s'il est nécessaire de faire plusieurs blancs à la fois, il est préférable d'utiliser des recettes classiques.
