Il semblerait que ce qui est plus facile - saler le chou. Mais il s'avère que tout n'est pas si simple, il s'avère souvent que c'est du peroxyde, doux, peu appétissant. Voici comment faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant, et sera discuté.
Il est nécessaire
- -5 kg de chou;
- -100 g de vodka;
- -100 g de sel;
- -2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- -4-5 pièces carottes;
- - graines d'aneth, graines de carvi au goût
Instructions
Étape 1
La choucroute aux oignons, le beurre est un plat indépendant prêt à l'emploi. Et quelle soupe aux choux ou vinaigrette sans choucroute ? Pour le salage d'hiver, hachez finement une ou deux fourchettes, râpez grossièrement les carottes. Mélanger le chou et les carottes, saler, ajouter l'aneth ou les graines de carvi. Vous pouvez utiliser de la coriandre, juste un peu, car l'épice est très active. Remplissez le pot hermétiquement. De cinq kilogrammes de matières premières, une canette de trois litres de produits finis sort.
Étape 2
Faites cuire à la vapeur deux bonnets en nylon dans de l'eau chaude: un régulier, avec un seul bord, le second avec un double. Pliez un simple couvercle, poussez-le dans le cou et appuyez sur le chou avec. Fermez le bocal avec un couvercle hermétique. Mettez le chou au réfrigérateur ou sur le balcon et oubliez-le pendant 10 jours.
Étape 3
Au bout d'une semaine et demie, ouvrez le bocal, retirez le couvercle. Percez le chou avec un bâton en plastique ou en bois propre et laissez reposer pendant deux à trois heures. Pendant ce temps, le gaz accumulé sera libéré.
Étape 4
Ajoutez ensuite le sucre au chou. Versez l'ingrédient secret dans le pot - la vodka, sans elle, le goût du produit n'est pas le même, il n'y a pas de croquant. Si le chou n'est pas très juteux et qu'il y a peu de saumure, ajoutez de l'eau bouillie froide pour qu'elle recouvre complètement le chou.
Étape 5
Fermez le pot avec un couvercle ordinaire et conservez-le dans la cave ou le réfrigérateur. Après deux jours, la choucroute peut être mangée. Selon cette recette, la choucroute s'avère toujours délicieuse, blanche, croquante. Et il conserve parfaitement ces qualités jusqu'au printemps.
