L'artichaut exotique est le plus proche parent du chardon commun. Les « bourgeons » non ouverts de cette plante sont consommés. Il existe une cinquantaine de variétés d'artichauts dans le monde, les plus appréciées dans la cuisine méditerranéenne.
Comment choisir les artichauts
La saison des artichauts commence en mars et se termine en mai. Sous sa forme finie, cette plante a un goût agréable et sucré de noisette. Pour en profiter pleinement, il faut non seulement bien préparer les artichauts, mais aussi les choisir en connaissance de cause. Vous avez besoin de "bourgeons" lourds avec des feuilles densément pressées d'une couleur vert foncé juteuse. Lorsque vous pressez un artichaut, il doit grincer légèrement. Plus le bourgeon est petit, plus l'artichaut aura un goût doux, mais les bourgeons plus gros et dodus ont plus de noyau délicat. N'achetez pas d'artichauts flasques avec des feuilles sèches ou craquelées.
Les artichauts frais sont conservés non lavés au réfrigérateur dans un sac en plastique. Ils peuvent donc mentir jusqu'à 5-7 jours.
Comment tailler un artichaut avant la cuisson
Les artichauts sont lavés peu avant la cuisson et la tige est coupée le plus près possible de la base. Souvent, la plante est servie en "mettant" les feuilles sur une assiette, pour cela le "fond" de l'artichaut est légèrement coupé. Les feuilles proches de la tige doivent être supprimées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les pointes de toutes les feuilles restantes. Ils, comme tous les chardons, sont épineux. Cette opération peut également être effectuée avec de gros ciseaux pointus. Le jus de citron peut être saupoudré sur le bout des feuilles coupées pour éviter qu'il ne noircisse à cause de l'exposition à l'air.
Très jeunes, les petits artichauts sont cuits entiers, sans couper la tige, les épines ou le fond.
Comment les artichauts sont cuits et consommés
La façon la plus simple de profiter de la saveur des artichauts est de les cuire à la vapeur ou de les faire bouillir et de les servir avec du beurre fondu, de la mayonnaise maison ou de la sauce hollandaise. Pour cuire la plante à la vapeur, mettez-la à l'envers dans un bain-marie ou une passoire au-dessus d'un bain de vapeur, couvrez-la d'un couvercle et faites-la cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes. Faire bouillir les artichauts dans de l'eau légèrement salée dans une casserole sans réactif pendant 20-30 minutes, selon la taille des bourgeons.
Les artichauts bouillis peuvent être coupés en deux dans le sens de la longueur et légèrement sautés dans une poêle ou grillés.
Les artichauts prêts à l'emploi sont disposés sur une assiette, coupés en feuilles et mangés, trempés dans du beurre ou de la sauce. Une fois que toutes les feuilles ont été mangées, la coquille épineuse est grattée du noyau et vous en appréciez le goût. De plus, les feuilles coupées et les cœurs d'artichaut hachés peuvent être ajoutés aux pâtes ou à la salade.
Pour faire de la soupe d'artichauts, ils sont défaits en feuilles, hachés, le noyau est libéré, la coquille est jetée et le « cœur » tranché est également coupé. Placez les morceaux d'artichaut avec les poireaux et l'ail hachés dans une casserole de beurre fondu, faites revenir légèrement, ajoutez de l'eau bouillante ou du bouillon de poulet et faites bouillir pendant une heure, assaisonné de sel et d'herbes telles que le thym et le persil. Les verts sont enlevés, la soupe est écrasée et assaisonnée de crème épaisse.
