Balyk en traduction de la langue turque signifie "poisson". Il est fumé puis saccadé. Ce plat est considéré comme un apéritif gastronomique et est composé de poisson et de viande de grande valeur. Couper dans un tel balyk est parfait pour une table de fête ou tout simplement comme collation.
Il est nécessaire
- - viande grasse (il est préférable d'utiliser du cou de porc) - 2 kilogrammes;
- - sel - 90 grammes ou 2 cuillères à soupe;
- - sucre - 1 cuillère à soupe;
- - poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
- - piment rouge moulu;
- - soda - 0,5 cuillère à café;
- - vinaigre de cidre de pomme - 4 cuillères à soupe;
- - coriandre;
- - vinaigre ordinaire 6% - 4 cuillères à soupe.
Instructions
Étape 1
La recette pour la cuisson de la viande balyk est simple. Vous devez prendre de la bonne viande fraîche. Pour cela, il est préférable d'utiliser de la viande de bœuf, d'oiseau forestier ou de cheval, le filet de porc convient également, cependant, veillez à ce que la viande soit sans veines. Le sel doit être sans additifs grossièrement moulus, le sel iodé ne fonctionnera pas, car il donnera à la viande le goût de l'iode. Et pour rendre le balyk plus parfumé, la coriandre ajoutée là, vous pouvez la faire frire un peu.
Étape 2
La viande doit être coupée en tranches dans le sens du grain. Les morceaux doivent mesurer environ 6 centimètres de large et 20 centimètres de long. Battez la viande avec un marteau spécial des deux côtés. Saupoudrer chaque bouchée de vinaigre de cidre de pomme et bien frotter avec les épices. Ensuite, mettez-le bien dans une casserole, fermez-le avec une assiette sur le dessus et mettez une sorte de charge dessus. Assurez-vous de mettre une casserole avec de la viande au réfrigérateur. Mariner pendant au moins 12 heures.
Étape 3
Pendant que la viande est au réfrigérateur, n'oubliez pas de la remuer au moins deux fois, puis tassez et appuyez avec une charge. Cela doit être fait pour que la viande soit bien marinée.
Étape 4
Maintenant que la viande est marinée, il faut la rincer dans du vinaigre dilué (le vinaigre est dilué avec de l'eau dans les proportions 1: 9) et l'excès essoré. Ensuite, les pièces doivent être suspendues. La viande doit être séchée dans une pièce bien ventilée, à une température d'environ 20 degrés, pas plus, afin qu'elle ne s'enroule pas. En hiver, il est préférable de sécher la viande, car il n'y a pas d'insectes autour et la viande ne se détériorera pas en cas de forte baisse de température. La viande peut être suspendue à un fil de nylon ou à des crochets en acier inoxydable. Le temps nécessaire pour préparer ce plat est de quelques jours. Cela dépend beaucoup de vos goûts et de vos préférences, ce temps peut être augmenté si nécessaire.
