Le bar, ou loup de mer, est très apprécié dans les pays méditerranéens. Il est cuit au four, frit sur le gril, cuit au bain-marie. Le processus de cuisson de ce poisson ne nécessite pas beaucoup de temps et même un cuisinier novice peut le gérer. Cependant, il faut tenir compte du fait que le bar a un goût assez délicat, qu'il est important de ne pas interrompre ou gâcher avec une grande quantité d'épices et d'herbes.
Il est nécessaire
1 carcasse de bar; - 1/2 citron; - persil; - 2 gousses d'ail; - 50g de beurre; - 80 g d'huile d'olive; - basilic, origan, thym, poivre blanc au goût; - sel au goût. Pour la sauce: - 1 tomate; - 1 concombre; - 1 tête d'oignon rouge; - 1 cuillère à café Moutarde de Dijon; - 4 cuillères à café sauce soja; - sel, poivre au goût
Instructions
Étape 1
Prenez une carcasse de bar, rincez-la à l'eau courante froide. S'il n'est pas vidé, enlevez les écailles, les nageoires, la queue, la tête, les branchies et les entrailles. Rincer abondamment mais doucement à nouveau à l'eau courante froide. Laisser l'excès de liquide s'écouler et sécher avec une serviette en papier. Réserver dans un bol et arroser de jus de citron de tous les côtés. Frotter avec du sel.
Étape 2
Épluchez l'ail pour préparer la garniture du poisson. Rincer le persil, le citron et l'ail épluché à l'eau courante. Laisser l'excès de liquide s'écouler. Hacher finement l'ail et le persil. Retirez délicatement le zeste du citron pour ne pas vous blesser les doigts avec une râpe fine. Mélanger les ingrédients obtenus dans un petit bol. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, de basilic, d'origan, de thym et de poivre blanc. Remuer. Farcir la carcasse de bar sur toute sa longueur avec le mélange préparé.
Étape 3
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à griller. Disposez le poisson et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Essayez de faire frire la carcasse du bar en diagonale à partir des bords dans la lèchefrite. Ainsi, le poisson fini aura un bel ornement grillé.
Étape 4
Pour préparer la sauce pour poisson à l'eau courante froide, lavez la tomate, le concombre, l'oignon rouge épluché. Placer la tomate dans un petit bol profond. Versez de l'eau bouillante dessus et épluchez. Couper la tomate en petits cubes. Coupez également le concombre et l'oignon rouge en petits cubes. Séparément, dans un bol, mélanger les ingrédients écrasés, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Étape 5
Placer le bar cuit sur un plat de service. Garnir de sauce. Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four, des légumes grillés et du vin blanc sec.
