Pendant longtemps, le goulasch a été considéré comme l'un des principaux plats nationaux de la Hongrie. Initialement, le goulasch appartenait aux soupes épaisses. La cuisine hongroise est très différente de ce qui était considéré comme la cuisine hongroise il y a encore cent ans. Et pourtant, elle a laissé en elle les empreintes de cette cuisine ancienne. Comme les plus anciens Hongrois menaient un mode de vie nomade, il était nécessaire de préparer des aliments ressemblant à des conserves, à partir desquels il serait possible de faire une collation relativement rapidement.
C'était à l'origine une pâte à base d'œufs séchés au soleil sous forme de très petits morceaux de la taille d'un grain de riz ou de millet. Les Hongrois adorent et utilisent ce plat encore aujourd'hui. Il est utilisé comme accompagnement de divers types de viande, ajouté aux soupes. Le nom de ce plat est "tarhonya".
Un appareil bagrach est arrivé à notre époque, qui est une chaudière à fond convexe. Il ne peut être accroché que sur des supports au-dessus de la cheminée. Cet appareil est encore utilisé par les Hongrois pour préparer un plat ancien appelé bagrach-goulash, c'est-à-dire goulasch dans un chaudron.
Dans notre interprétation, le goulasch est considéré comme un ragoût. Le goulasch est l'un des plats les plus appréciés de la restauration collective domestique. Mais en réalité, le goulasch est considéré comme une soupe épaisse avec l'ajout de pommes de terre, d'oignons, de poivrons et de petits morceaux de pâte.
Valeur énergétique du goulasch
Ce plat est classé comme un plat moyennement calorique. Il contient environ 150 kcal pour 100 grammes.
Le goulasch au bœuf contient une grande quantité de minéraux, de vitamines, d'acides gras saturés, ce qui est très utile pour le corps humain.
Malgré la teneur moyenne en calories, le plat donne suffisamment d'énergie et de force.
Recette classique de goulasch hongrois
Ingrédients requis pour la cuisson: pulpe de bœuf - 0,5 kg; graisse animale ou huile végétale - 100 grammes; un ou deux gros oignons; quelques gousses d'ail; quelques cuillères à café de paprika doux; 0,5 cuillère à café de cumin; 0,6 kg de pommes de terre; un poivron et une tomate; sel.
La viande préparée est pelée et coupée en petits morceaux. L'oignon est coupé en petits morceaux, cuit dans la graisse et saupoudré de graines de carvi, de paprika et d'ail haché, salé. Le boeuf doit être frit un peu et recouvert d'un couvercle pour qu'il mijote dans son jus. Une fois que la viande est devenue molle, pelée et coupée en fines tranches de poivron, coupées en gros morceaux de pommes de terre et de tomates sont ajoutées. Ensuite, le plat est versé avec de l'eau pour qu'il inonde le tout et cuit jusqu'à cuisson complète. La quantité d'eau doit être calculée de manière à obtenir environ 4 portions de soupe.
Si vous le souhaitez, il est permis d'ajouter de petites boulettes à base d'œuf, d'eau et de farine. Alternativement, vous pouvez ajouter de la racine de persil et des carottes au goût.
Goulasch aux champignons. Recette pas à pas
Un tel plat s'avère incroyablement savoureux et aromatique et ne prend pas beaucoup de temps. C'est facile à faire à la maison.
N'importe quelle viande convient - que ce soit du bœuf ou du porc.
Vous pouvez également prendre n'importe quel champignon sous n'importe quelle forme - séché, en conserve ou cru. Mais cela fonctionne mieux si vous prenez des champignons frais.
Ingrédients nécessaires à la cuisson: 700 grammes de pulpe de viande, 300 grammes de champignons, un gros oignon, une cuillère à soupe de farine, 100 grammes de concentré ou sauce tomate, bouillon ou eau, sel et poivre au goût.
Tout d'abord, vous devez bien rincer les champignons et les laisser égoutter, car la présence d'eau en altérera le goût.
Les champignons sont frits à feu moyen dans un peu d'huile jusqu'à ce que le jus qu'ils libèrent s'évapore.
La viande, préalablement nettoyée des veines et des pellicules, est coupée en morceaux moyens d'une taille telle qu'il est commode d'avaler.
Des morceaux de viande sont frits à feu vif dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme.
Nuance: si vous faites frire la viande à feu doux, elle deviendra sèche et pas assez savoureuse.
Ensuite, des oignons finement hachés sont ajoutés à la viande. Le plat entier est frit à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
En écartant la viande, la farine est versée dans l'huile chauffée. Il est nécessaire de remuer périodiquement le plat pour éviter la formation de grumeaux.
Ensuite, vous devez verser la sauce tomate ou les pâtes.
Jusqu'à ce que la farine commence à se transformer en grumeaux, vous devez verser rapidement le bouillon cuit ou l'eau dans la viande afin que l'eau recouvre presque le plat.
Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, ajouter les champignons, le sel et le poivre.
Le plat est mijoté à feu doux jusqu'à cuisson. La viande doit être molle. Le temps de braisage peut varier selon le type de viande.
Le goulasch est prêt.
Ce plat est servi en accompagnement avec de la purée de pommes de terre, diverses céréales, par exemple du sarrasin, ainsi qu'avec des pâtes. Le plat est mieux servi chaud afin de ressentir tout le goût riche et l'arôme riche.
Le goulasch aux champignons est très facile à préparer et accessible à toutes les femmes au foyer.
Goulasch aux champignons et céleri
Cette recette n'est pas tout à fait familière au menu de tous les jours, mais assez appétissante, savoureuse et avec un arôme unique. Ce plat est préparé dans les restaurants hongrois. Son goût conquiert avec son piment et son ail, ainsi que son parfum parfumé de romarin et de thym.
Il y a beaucoup d'ingrédients dans cette recette: veau - environ 700 grammes, 5 morceaux de pommes de terre, deux poivrons de couleurs différentes, tomates concassées dans leur jus - 0,5 kg, un piment, 4 échalotes, une carotte, trois clous de girofle de ail, céleri-rave, 150 grammes de champignons (les champignons sont préférables), un bouquet de thym, quelques branches de romarin, une cuillère à café de graines de carvi, quelques cuillères à soupe de paprika, piment haché - 0,5 cuillère à café, sel et poivre au goût, une cuillère à soupe d'amidon, ghee - 1 cuillère à soupe.
Rincer le veau, sécher et couper en morceaux moyens.
Faire fondre le beurre dans un chaudron ou dans une casserole à parois épaisses, faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle ait une croûte caractéristique.
L'oignon est coupé en demi-anneaux, l'ail est finement haché et ajouté au plat.
Ensuite, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux et envoyez-les également au veau avec les oignons.
Séparez les poivrons des cœurs et hachez-les assez finement. Hacher également les piments forts séparément.
Le céleri-rave est coupé en tranches.
Tous les légumes hachés sont disposés dans du goulasch, suivis du paprika, des graines de carvi et du piment sec. D'en haut, tout est versé avec une tasse d'eau et mijoté pendant environ une demi-heure, en ajoutant 0,8 litre d'eau par portions.
Pendant que tout mijote, les pommes de terre sont coupées en gros morceaux et envoyées au goulasch avec les tomates. Des champignons lavés et hachés y sont également ajoutés.
Séparément, l'amidon est dilué dans de l'eau froide et soigneusement, en remuant, est introduit dans le plat.
Ajoutez un peu de sel, de poivre, de thym et de romarin au plat.
Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Après avoir éteint le feu, laissez infuser une dizaine de minutes.
Retirez le thym et le romarin du plat avant de servir.
Un repas parfumé au goût unique est prêt. Un tel goulasch ne laissera pas indifférent même un gourmet exquis.
Il est important de se rappeler: vous devez vous méfier des ingrédients dans un plat tels que les piments forts pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et du pancréas. Dans ce cas, il est préférable d'exclure les composants tranchants de la recette.
Bon appétit!
Quelques secrets et subtilités de la cuisson du goulasch
Vous n'avez pas besoin d'utiliser de la farine pour épaissir la sauce. Vous pouvez pré-dissoudre l'amidon dans de l'eau froide, puis l'ajouter à la recette.
Les légumes et la viande sont autorisés à frire non seulement dans la graisse de porc, mais aussi dans du beurre ou de l'huile végétale.
Divers légumes et même des fruits sont ajoutés dans différentes recettes de goulasch. Par exemple, vous pouvez ajouter de la choucroute, des légumineuses, des nouilles, des pruneaux, des épices et des herbes.
Il est permis d'utiliser du vin à la place du bouillon ou de l'eau, et de la crème sure ou de la mayonnaise à la place de la sauce tomate ou des pâtes.
D'une manière ou d'une autre, le goulasch reste l'un des plats préférés de notre pays.
