Un jarret fait partie d'une cuisse de porc ou de bœuf. Il est utilisé pour préparer les premier et deuxième cours. Avant la cuisson, il est recommandé de faire bouillir le jarret préalablement mariné dans un mélange de vin, d'épices et de sel.
Il est nécessaire
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- Pour la marinade pour 1 kg de viande:
- 4 gousses d'ail;
- un demi citron vert (ou citron);
- 2 cuillères à soupe de miel;
- une pincée de coriandre;
- feuilles de menthe (fraîches ou séchées);
- une pincée de thym;
- une cuillère à café sans sel supérieur ou 3 cuillères à soupe de sauce soja;
- poivre moulu.
- Pour Berry Knuckle:
- 1,5 kg de jarret de porc;
- 100 g de cornouiller séché;
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- 1 cuillère à café de fèves de moutarde
- 4 feuilles de laurier;
- 4 petits pois de la Jamaïque;
- 1 piment fort sec.
- Pour un jarret bouilli:
- 1 jarret de porc;
- tête d'oignon;
- une petite tête d'ail;
- sel;
- toutes les épices au goût.
Instructions
Étape 1
Il est recommandé de faire mariner le jarret avant de le faire bouillir ou de le cuire. Pour ce faire, passez l'ail dans une presse et ajoutez-le au miel. Écrasez la coriandre dans un mortier, mélangez-la avec les feuilles de menthe et le thym. Ajouter du poivre. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe de la moitié du citron vert et la mélanger avec le miel. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper le zeste dans la marinade. Assaisonner de sel ou de sauce soja. Mélanger ensuite tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un gruau homogène et enrober le jarret de tous les côtés. Placez-le dans un sac en plastique et laissez mariner sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 2
"Berry jarret" Rincez abondamment et faites tremper le jarret dans de l'eau froide pendant deux heures. Puis égouttez l'eau, versez une casserole propre dans une casserole, mettez le jarret et faites cuire à feu moyen. Au bout d'une heure et demie, ajoutez la tête d'oignon dans la coque, les carottes épluchées, les graines de moutarde, le laurier et les grains de poivre au bouillon. Assaisonner avec du sel et faire bouillir pendant trente minutes jusqu'à tendreté. Verser le cornouiller dessus avec de l'eau froide et porter à ébullition. Retirer ensuite du feu et laisser gonfler dans l'eau chaude. Retirez le jarret du bouillon, coupez soigneusement et retirez l'os. Écraser le piment, l'étaler sur la viande et farcir de cornouiller. Enveloppez le jarret dans une étamine, placez un petit poids dessus et placez le plat au réfrigérateur pendant dix heures.
Étape 3
Rouleau de jarret bouilli Rincez soigneusement le jarret de porc, séchez-le avec une serviette et laissez mariner toute la nuit. S'il n'y a pas de temps pour cela, remplissez la viande d'eau froide et faites cuire pendant trois à quatre heures. Ajouter l'oignon, le poivre noir, la feuille de laurier au bouillon. N'oubliez pas d'ajouter du sel. Lorsque la viande est facile à séparer de l'os, retirez le jarret du bouillon, mettez-le au chaud sur le papier d'aluminium et retirez délicatement l'os en faisant attention de ne pas fendre le morceau. Passer l'ail dans une presse, mélanger avec du sel et réduire en bouillie. Étaler la viande dessus, saupoudrer d'épices au goût. Vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil finement hachés. Ensuite, rouler serré et envelopper dans du papier d'aluminium. Refroidir d'abord à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant trois heures. Après durcissement, le rouleau est bien découpé en cercles.
