Pour le bœuf en laiton, le filet est le meilleur. Dans cette partie de la carcasse, se trouvent des muscles qui, pendant toute la vie de l'animal, ne subissent pratiquement aucun stress. Sous forme finie, cette viande s'avère très tendre et juteuse, vous pouvez donc même risquer de la cuire en un morceau entier.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de filet mignon;
- 100 ml d'huile végétale;
- 4 cuillères à soupe moutarde;
- 4 gousses d'ail;
- sel
- poivre;
- beurre fondu;
- herbes épicées au goût.
Instructions
Étape 1
Le bœuf en laiton peut être cuit de plusieurs façons. La cuisson à basse température est considérée comme la plus réussie d'entre elles; en conséquence, le plat est finalement réussi même par les débutants en cuisine. Bien sûr, vous devrez passer un peu plus de temps, mais en même temps, la viande sera cuite uniformément et en même temps ne se dessèchera pas.
Étape 2
Tout d'abord, vous devrez préparer le bœuf pour la cuisson. Rincer un morceau de filet à l'eau courante, bien éponger avec un torchon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une entaille cruciforme de la couche de graisse sur le filet. Veillez à ne pas endommager la viande elle-même afin d'éviter les fuites de jus de viande pendant le processus de cuisson.
Étape 3
Prenez des herbes préparées. Selon les préférences et la saison, il peut s'agir d'origan, d'estragon, de romarin, de persil et autres. Hacher grossièrement les légumes verts, mettre dans une tasse, couvrir d'huile végétale au goût neutre. Dans la même tasse, ajouter l'ail et la moutarde pressés, sel, poivre.
Étape 4
Bien frotter la viande avec le mélange obtenu, laisser reposer quelques heures. Plus le bœuf est mariné longtemps, plus il sera savoureux. Par conséquent, il sera possible de le maintenir dans la marinade pendant un jour ou même deux. N'oubliez pas seulement dans ce cas de mettre la viande au réfrigérateur.
Étape 5
Sortez le bœuf du réfrigérateur. Dissoudre le ghee dans une poêle, faire chauffer, faire revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 6
Prenez un plat allant au four. Transférez-y le morceau préparé, versez le reste de la marinade sur le dessus, après quoi la viande peut être envoyée au four à 80 ° C. Calculez le temps de cuisson selon la formule: une heure pour 500 grammes de viande, plus une demi-heure pour le morceau lui-même. De cette façon, il vous faudra 2, 5 heures pour préparer un filet d'un kilogramme.
Étape 7
Couper le rôti de bœuf cuit en fines tranches dans le sens du grain et servir. En accompagnement, pommes de terre au four et légumes, toutes les salades sont parfaites.
