Lorsque vous choisissez de la viande pour le second, arrêtez-vous sur le bœuf. La nourriture qui en résulte s'avère copieuse et saine. Au goût, les plats de bœuf sont associés à un grand nombre d'accompagnements, ce qui rend la table variée et saine.
Goulasch de boeuf
Le goulasch est un plat inventé par les bergers hongrois. Il était apprécié aussi bien par les aristocrates que par les soldats de l'armée hongroise. Et maintenant, la recette du goulasch est populaire dans le monde entier. Les proportions des ingrédients peuvent être ajustées en fonction du volume requis du produit fini.
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf;
- 350 g d'oignons;
- 300 g de carottes;
- 300 g de pommes de terre;
- 350 g de tomates;
- 2 gousses d'ail;
- 300 g de poivron;
- 2 cuillères à soupe pâte de tomate;
- 2 cuillères à soupe farine de blé;
- 750 ml d'eau;
- 0,5 cuillère à café coriandre;
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
- 0,5 cuillère à café piment rouge moulu (piquant);
- 1 cuillère à soupe sel;
- 5 cuillères à soupe huile végétale.
Rincez le bœuf, séchez-le, coupez-le en petits morceaux.
Lavez les légumes, épluchez-les si nécessaire.
Tout d'abord, versez de l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse, faites-y revenir des oignons finement hachés pendant 2 minutes à feu doux. Passer l'ail dans une presse, ajouter à l'oignon et faire revenir le tout pendant encore 2 minutes, en remuant de temps en temps.
Augmenter le feu sous la poêle. Mettez la viande dedans et faites-la frire pendant 3 minutes. À ce stade, vous devez interférer en permanence avec le futur goulasch, car la viande peut coller au fond et aux côtés de la batterie de cuisine.
Ajouter les épices à la viande, remuer. La quantité d'assaisonnements peut être ajustée à votre convenance. Saupoudrer la viande de farine, mélanger le tout. Ajouter la pâte de tomate. Baisser légèrement le feu.
Coupez les tomates en tranches, les poivrons en lamelles. Ajouter des légumes à la viande. Verser de l'eau dans une casserole et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes après ébullition. Le plat ne doit pas trop bouillir.
Couper les pommes de terre en petits morceaux, rincer à l'eau froide, mettre dans une casserole avec la viande. Poursuivez la cuisson du goulasch jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient complètement cuites. Si désiré, 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre une feuille de laurier dans une casserole. Après cela, retirez le goulasch du feu, couvrez hermétiquement et laissez infuser pendant 10 minutes.
Bœuf Stroganoff
Le bœuf stroganoff se prépare rapidement et facilement. La viande est tendre et juteuse. Avec une diminution de la quantité d'épices, le bœuf stroganoff peut être servi sur une table pour enfants ou diététique.
Ingrédients:
- 500 g de bœuf;
- 1 gros oignon;
- 2 grosses carottes;
- 2 poivrons;
- 35 g de beurre;
- 3 cuillères à soupe huile végétale;
- 250 g de crème sure;
- 5 cuillères à soupe pâte de tomate;
- sel;
- basilic;
- paprika;
- thym.
Lavez le bœuf, séchez-le bien, coupez-le en fins cubes de 3 à 5 cm de longueur. Mettez une poêle sur feu vif, faites fondre du beurre dessus. Faire revenir le bœuf en remuant constamment jusqu'à ce que le jus de viande apparaisse. Faites ensuite mijoter la viande pendant 2-3 minutes. Après cela, égouttez tout le liquide de la casserole dans un bol séparé. Continuez à faire frire la viande pendant encore 3-4 minutes. Après cette procédure, le bœuf deviendra mou et changera de couleur du rouge au gris. Couvrir la casserole de viande avec un couvercle et éteindre le feu en dessous.
Eplucher et laver les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile végétale dans une deuxième poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ensuite, mettez les carottes sur l'oignon et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites.
Nettoyez le poivron lavé des graines, retirez la tige et coupez-le en fines lanières.
Mélanger les légumes et le bœuf. Ajouter la crème sure, la pâte de tomate, 0,25 c. eau et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le jus de viande égoutté, les épices et le sel au bœuf stroganoff. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes. Avant de servir, le plat fini doit être infusé sous le couvercle pendant 10 minutes. Ainsi, la viande est mieux saturée de l'arôme des épices et le goût du bœuf sera plus brillant.
Boeuf au jus de tomate
Le bœuf aromatique au goût piquant cuit rapidement, idéal pour le dîner en semaine. Même une hôtesse avec peu d'expérience culinaire peut le cuisiner, car la recette est assez intéressante et simple.
Ingrédients:
- 600 boeuf;
- 2 gros oignons;
- 1 cuillère à café chacun basilic et origan;
- 350 ml de jus de tomate;
- sel et poivre noir au goût;
- huile végétale.
Couper le bœuf, préalablement lavé et séché avec un essuie-tout, en petits morceaux. Faites-le frire dans une poêle chaude avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Transférer la viande dans une casserole, ajouter l'origan et le basilic. Bien mélanger le tout. Verser le jus de tomate préparé sur le bœuf. En l'absence de jus, 3 cuillères à soupe peuvent être diluées dans 300 ml d'eau froide. pâte de tomate et utilisez ce mélange dans votre cuisine.
Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'huile végétale, mettez-le sur la viande. Faire mijoter le bœuf dans le jus de tomate pendant 1 heure. Saler ensuite au goût et ajouter un peu de poivre noir. Les piments rouges moulus sont également bons pour ce plat.
Laisser mijoter le bœuf, en remuant de temps en temps, pendant encore 30 minutes. Viande très savoureuse préparée selon cette recette avec de la purée de pommes de terre. Mais il se marie aussi bien avec d'autres accompagnements.
Boeuf au four
En deuxième plat, surtout sur une table de fête, vous pouvez faire cuire un morceau de bœuf entier. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi spectaculaire.
Ingrédients:
- 500 g de boeuf;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- 0,5 cuillère à café vinaigre de vin;
- 1 cuillère à café moutarde en grains;
- 1 cuillère à soupe mon chéri;
- 1 cuillère à café Romarin;
- 1 cuillère à café sel;
- grains de poivre noir.
Préparez la marinade dans une grande casserole. Pour ce faire, mélangez de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), du vinaigre de vin, de la moutarde, du miel, du romarin et du sel. Concassez les grains de poivre noir dans un mortier et mettez-les également dans la marinade. Vous pouvez mettre du thym, des clous de girofle, de la coriandre, du cumin, de la marjolaine dans la marinade. Cela ne fera qu'enrichir la saveur du bœuf fini.
Lavez le filet de bœuf, râpez-le avec la marinade de tous les côtés et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures. Lors de la marinade, le morceau de viande doit être retourné plusieurs fois pour un trempage plus uniforme de la marinade.
Enveloppez le filet de bœuf dans deux couches de papier d'aluminium. L'emballage doit être hermétique. Ensuite, le jus de viande qui ressort pendant la cuisson ne coulera pas et le bœuf restera juteux.
Cuire le boeuf à 180°C pendant 2 heures. Ensuite, retirez délicatement le papier d'aluminium, à l'aide d'un couteau et d'une fourchette tranchants, coupez la viande en portions et servez avec un accompagnement de votre choix.
Côtelettes de boeuf multicuiseur
L'assistant de cuisine préparera des côtelettes de bœuf tendres et juteuses avec des légumes.
Ingrédients:
- 500 g de côtelettes de bœuf;
- 100 g de lard;
- 200 g de courgettes;
- 1 carotte;
- 1 poivron;
- 300 g de haricots verts;
- 300 g de citrouille;
- 1 oignon;
- 200 g de champignons;
- 2 gousses d'ail;
- poivre noir moulu;
- sel.
Lavez tous les légumes, épluchez-les, coupez-les en grosses lanières. Coupez le potiron en gros cubes.
Versez un peu d'huile végétale au fond du multicuiseur, mettez-y les champignons, les courgettes, les carottes, les poivrons et les haricots verts. Faire revenir le mélange de légumes et de champignons pendant 10 minutes.
Ajoutez le bacon haché et la citrouille dans une mijoteuse, salez le tout. Une condition importante pour un plat délicieux: ne pas trop saler les côtelettes ! Le sel est déjà présent dans le bacon, il faut en tenir compte.
Assaisonnez les côtelettes de bœuf avec du sel, du poivre et placez-les dans un bol multicuiseur sur les légumes. Saupoudrer la viande d'oignons finement hachés et d'ail. Fermez le couvercle et la vanne de sortie de vapeur. Faites mijoter les côtelettes de bœuf en mode "Braise" pendant environ 40 minutes.
Mettez les côtelettes avec les légumes sur une assiette, saupoudrez d'herbes fraîches et servez.
