Les soupes au bœuf sont nourrissantes, riches et pas trop grasses. Il est préférable de les cuisiner en automne et en hiver - la soupe chaude se réchauffe parfaitement et remplace facilement un repas complet. Le bœuf se marie bien avec les légumes, les épices, les herbes et d'autres ingrédients.
Soupe irlandaise aux haricots avec du boeuf
Une recette classique populaire dans la cuisine familiale anglaise. Les épices ajoutent de la saturation au plat, les haricots blancs, qui sont bouillis séparément, sont responsables de la satiété. Les proportions de cumin, d'ail et de céleri peuvent être modifiées au goût. Servir la soupe chaude et bouillante, en ajoutant des toasts croustillants au fromage.
Ingrédients:
- 250 g de pilons de bœuf;
- 250 g de haricots blancs;
- 3 tranches de bacon;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 1 oignon moyen;
- 2 carottes;
- 600 ml de tomates en conserve dans leur propre jus;
- 1, 2 litres d'eau filtrée ou en bouteille;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
- 3 branches de céleri;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 cuillères à café cumin;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant la nuit. Le matin, égouttez le liquide, rincez les haricots, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire 10 minutes. Jetez les haricots à moitié finis dans une passoire.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajoutez le bacon finement haché, les dés de bœuf, les carottes hachées, l'ail, les oignons, les feuilles de laurier, le cumin et le céleri. En remuant, faites frire pendant 5-7 minutes. Versez de l'eau, ajoutez les haricots, les tomates avec le jus, le vinaigre et un peu de sel. Portez le mélange à ébullition, réduisez la puissance du poêle. Cuire à feu moyen pendant 1, 5 heures, laisser infuser sous le couvercle pendant au moins 10 minutes. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu avant de servir.
Soupe à la purée de brocoli: préparation étape par étape
Le bœuf et le brocoli peuvent être utilisés pour préparer une soupe de purée saine et délicieuse. Il convient aux aliments pour bébés et diététiques, la teneur en calories d'une portion ne dépasse pas 250 kcal. La soupe est servie avec des croûtons de pain blanc maison et une cuillerée de crème fraîche fraîche.
Ingrédients:
- 300 g de boeuf;
- 2 pommes de terre;
- 150 g de brocoli (congelé);
- 2 carottes moyennes;
- 1 oignon;
- sel;
- feuille de laurier;
- poivre noir moulu;
- grains de poivre noir;
- herbes fraîches (persil, céleri);
- huile végétale pour la friture.
Couper le bœuf en morceaux, rincer, décoller les films. Placer la viande dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter l'oignon coupé en deux et les carottes hachées grossièrement. Portez le tout à ébullition, retirez la mousse, baissez le feu, ajoutez le laurier et les grains de poivre noir. Faites bouillir le bouillon pendant 1, 5 heures, sortez la viande, coupez-la en petits morceaux. Filtrer le bouillon, jeter les légumes bouillis.
Épluchez les carottes et les pommes de terre. Râpez le légume racine, coupez les pommes de terre en cubes. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les brocolis surgelés, versez sur le bouillon égoutté. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, assaisonner de sel et de poivre, battre avec un mélangeur submersible dans la purée de pommes de terre. Verser dans des assiettes, ajouter du bœuf haché et des légumes verts finement hachés dans chaque assiette.
Soupe de goulasch: une recette pas à pas
La soupe de goulasch épaisse et copieuse est un plat populaire hongrois. Il est préparé dans les restaurants et les cafés, mais la soupe maison est encore plus délicieuse. Le plat contient beaucoup de calories et se réchauffe bien en hiver. Le goulasch bien préparé est impressionnant sur la photo, tandis que la cuisson est assez simple.
Ingrédients:
- 500 g de pulpe de boeuf;
- 50 g de beurre;
- 1 oignon;
- 1 carotte moyenne;
- 1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
- 6 pommes de terre;
- 1 racine de persil;
- feuille de laurier;
- sel et poivre noir moulu au goût.
Rincez la viande, retirez les films. Couper le boeuf en petits morceaux nets. Hacher finement l'oignon, la carotte et la racine de persil, les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter la viande dans la poêle, en remuant de temps en temps, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Versez de l'eau bouillante dans le mélange. La soupe doit être suffisamment épaisse, pas aqueuse. Cuire 20-25 minutes à feu modéré, en couvrant la casserole avec un couvercle. Dans une petite poêle, mélanger 1 c. l. beurre et la même quantité de farine de blé, faire frire jusqu'à coloration brun rougeâtre. Diluez la farine à frire avec une petite quantité de bouillon, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, assaisonnez la soupe.
Placez les pommes de terre en dés dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir moulu. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, éteignez le feu, laissez le plat infuser pendant 10-15 minutes sous le couvercle. Pour rendre le plat plus épicé, vous pouvez y ajouter des rondelles de piment rouge et quelques cuillères à soupe de poudre de paprika.
Soupe aux côtes de boeuf et légumes
Un bouillon riche est obtenu à partir de côtes de bœuf, qui doivent être complétées par un ensemble de légumes et de champignons. Plus les légumes sont variés, plus le plat fini sera beau.
Ingrédients:
- 1,5 kg de poitrine de bœuf sur l'os;
- 4 branches de céleri;
- 200 g de champignons frais;
- racine de gingembre de 3 cm;
- 2 carottes;
- 3 gousses d'ail;
- un bouquet d'oignons verts;
- huile végétale pour la friture;
- pois de la Jamaïque;
- sel;
- poivre noir moulu.
Divisez le bœuf en morceaux, 2 côtes dans chacun, versez de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu. Couper le gingembre en tranches, écraser légèrement l'ail épluché. Ajouter le gingembre et l'ail dans une casserole, y mettre les parties blanches des oignons verts et le piment de la Jamaïque. Faites bouillir le bouillon pendant 1, 5 heures 30 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à retirer les côtes, coupez la viande et hachez-la en morceaux.
Filtrer le bouillon, remettre dans la casserole, ajouter les morceaux de bœuf et porter à ébullition. Hacher finement les oignons verts, les carottes et le céleri. Retirez les tiges des champignons, coupez les chapeaux en tranches nettes. Faire frire les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mettre dans le bouillon. Cuire 5 minutes à feu moyen, ajouter les champignons, après encore 3 minutes ajouter les oignons verts, le poivre et le sel. Cuire la soupe pendant 3-4 minutes, verser dans des bols chauds et servir.
Soupe aux choux au bœuf: la meilleure soupe d'hiver
Une délicieuse soupe au chou riche peut être préparée à partir de choucroute fraîche ou de choucroute, en ajoutant des épices au goût. La valeur nutritionnelle du plat est élevée, il procure une sensation de satiété pendant longtemps, réchauffe, stimule la digestion. Vous pouvez servir la soupe aux choux immédiatement après la cuisson, mais elles deviennent particulièrement saturées après 10 à 12 heures. Excellent accompagnement - pain de seigle, herbes fraîches et crème sure.
Ingrédients:
- 500 g de bœuf (pulpe avec os);
- 4 pommes de terre moyennes;
- 2 carottes;
- 500 g de chou blanc frais;
- 1 grosse tomate charnue;
- 1 oignon;
- feuille de laurier;
- huile végétale raffinée pour la friture;
- sel;
- poivre noir moulu;
- grains de poivre noir;
- herbes fraîches ou séchées (aneth, persil, céleri).
Rincez le bœuf, retirez les films. Placer la viande dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter le liquide à ébullition, retirer la mousse, réduire le feu. Saler le bouillon et cuire 1 heure. 15 minutes avant la cuisson, ajouter le laurier et les grains de poivre noir. Vérifiez la cuisson du bœuf. Si la viande est dure, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirez-la, désossez-la et hachez-la. Filtrez le bouillon, versez-le dans la casserole, mettez-y le bœuf haché.
Retirez les feuilles lentes et endommagées du chou, retirez la souche. Hacher finement les fourchettes, couper les oignons et les tomates en petits cubes. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez l'oignon et, en remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Mettez les tomates en remuant, faites cuire pendant 3 à 5 minutes en évaporant l'excès de liquide.
Mettez une casserole avec du bouillon sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu. Mettez les pommes de terre et le chou, faites cuire 10 minutes, ajoutez les légumes frits et les épices. Cuire 6-8 minutes, goûter la soupe aux choux. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Versez les herbes fraîches finement hachées dans une casserole, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Servir chaud avec un peu de crème sure dans chaque assiette.
