Le gâteau au foie est à la fois un plat à grignoter et une salade. Il se compose de gâteaux, enrobés de garniture et cuits au four ou à la poêle. Il existe de nombreuses variantes de galette de foie de bœuf avec oignons, champignons, concombres marinés et herbes, avec de la crème, de la crème sure et même de l'adjika.
Recette classique de gâteau au foie de bœuf
Tu auras besoin de:
- 1 kg de foie de boeuf;
- 200 g de crème;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- 4 œufs de poule;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre dans la pâte;
- 1 oignon;
- 150g de lait.
- Pour remplissage:
- 300 g de mayonnaise maison;
- 3 carottes et 3 oignons;
- aneth et ail au goût;
- huile pour ragoût de légumes.
Processus de cuisson étape par étape
Peler l'oignon. Épluchez le foie des films, coupez-le en morceaux et hachez-le avec 1 oignon dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Battre les œufs frais dans la masse écrasée, saler, verser le lait et la crème. Tamiser la farine de blé et l'ajouter progressivement à la pâte de foie en remuant constamment. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte visqueuse et homogène.
Préchauffer une poêle et faire frire les crêpes de foie minces dans l'huile chaude, une à la fois. Déposez-les sur une assiette plate et laissez refroidir. Pendant ce temps, hachez le reste de l'oignon et râpez les carottes. Mettez-les dans l'huile chauffée dans une poêle. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 4 à 5 minutes.
Pressez l'ail dans une presse, hachez l'aneth frais et mélangez le tout avec de la mayonnaise maison. Commencez à assembler le gâteau de foie de bœuf. Placer la première galette de foie sur une assiette de service et badigeonner de vinaigrette à la mayonnaise.
Déposez dessus les légumes frits. Répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les crêpes cuites soient terminées. Terminez en étalant la sauce sur le plat et en laissant macérer au réfrigérateur pendant trois heures. Servir frais.
Si vous souhaitez étouffer le goût de la garniture aux légumes, faites-les cuire pendant environ une demi-heure dans n'importe quelle vinaigrette: crème sure ou tomate. Vous pouvez également y ajouter des branches de céleri et remplacer l'aneth par d'autres herbes au goût.
Une recette rapide de galette de foie de boeuf au four
Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner, vous pouvez faire cuire une grosse couche de foie au four, puis la couper en plusieurs morceaux.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de foie de boeuf;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- 4 œufs;
- 250 g de crème sure;
- sel et épices au goût;
- 200 g de mayonnaise à l'ail;
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- beurrer dans la pâte et sur une plaque à pâtisserie;
- huile et sel pour la friture.
Processus de cuisson étape par étape
Lavez et épluchez le foie, mettez-le dans le récipient de la moissonneuse-batteuse et hachez-le. Dans le processus, ajoutez-y tous les œufs, la crème sure, la farine tamisée. Après avoir obtenu une consistance homogène, ajoutez les épices: sel et assaisonnements éventuels. Pétrir la pâte avec une spatule.
Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, la graisser légèrement avec de l'huile. Étaler la pâte de foie sur toute la surface et lisser. Cuire le gâteau à four chaud à 180°C pendant 12-13 minutes. Refroidissez la crêpe rectangulaire finie. Broyer les oignons et les carottes lavés et épluchés en chips de légumes. Faire revenir rapidement dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper la croûte de foie cuite en six rectangles. Étalez-les un à la fois sur un plat de service, enduisez-les de mayonnaise et d'ail et passez-les sur une friture de légumes. Le gâteau de foie de foie de bœuf prêt doit être infusé, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
Gâteau de foie de boeuf aux champignons: une recette pour une table de fête
Tu auras besoin de:
- 1 kg de foie;
- 250 g de champignons;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 200 g de mayonnaise;
- 1 verre de crème sure;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- 4 œufs;
- beurre en pâte;
- huile pour faire frire les légumes et les champignons;
- sel et herbes au goût.
Processus de cuisson par étapes
Pétrir une pâte visqueuse de foie haché, crème sure, 1 oignon, 4 œufs, farine tamisée, sel, 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Dans ce cas, il est nécessaire d'obtenir une masse homogène, il est donc préférable de mélanger avec un mélangeur.
Épluchez le deuxième oignon, les carottes et les champignons. Rincez et coupez en cubes, râpez les carottes. Dans la première poêle, faire des crêpes à partir de la pâte de foie. Dans une seconde poêle, faire revenir les oignons, les champignons et les carottes dans une cuillerée d'huile végétale.
Attendez que toutes les crêpes refroidissent. Hachez les légumes verts et mélangez-les avec de la mayonnaise, fouettez un peu la masse jusqu'à consistance mousseuse. Dépliez le gâteau de foie de bœuf sur une assiette plate. Étalez la première crêpe, recouvrez-la de sauce mayonnaise et placez la friture de champignons sur le dessus. Répétez les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus de crêpes.
Pour obtenir une belle galette de foie, en fin de montage, enrobez sa surface avec le reste de mayonnaise. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Servir frais.
Gâteau de foie de boeuf aux concombres marinés
Le gâteau de foie farci de concombres en conserve épicés a un goût plutôt vif et intéressant. Pour une collation plus épicée, utilisez des concombres en conserve dans une sauce chili.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de foie;
- 10 concombres marinés;
- 40 grammes de farine;
- 200 grammes de mayonnaise;
- 250 grammes de crème sure;
- 4 œufs de poule;
- 3 oignons;
- 2 carottes;
- huile végétale;
- un tas de légumes verts;
- sel dans la pâte et poivre dans la garniture au goût.
Pour le décapage:
- 1/2 cuillère à café le vinaigre;
- 1 cuillère à café Sahara;
- une pincée de sel.
Processus de cuisson étape par étape
Eplucher l'oignon, hacher finement 2 oignons. Épluchez les carottes et râpez la râpe à carottes coréenne en lanières. Mettez les deux légumes dans un bol, couvrez de vinaigre, sel et marinade de sucre. Laissez mariner les légumes pendant une demi-heure.
Couper le foie lavé sans pellicules ni stries en morceaux et hacher avec un mélangeur avec le dernier oignon jusqu'à ce qu'il soit en purée. Battez-y les œufs et ajoutez toute la crème sure. Remuez et versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez la farine tamisée, salez et poivrez la masse.
Pétrir une pâte très épaisse et homogène et en faire des galettes de foie. Placez-les en pile et laissez refroidir. Égoutter la marinade d'oignons et de carottes. Coupez les concombres en conserve en petits cubes. Mélange de légumes.
Verser la mayonnaise et les herbes hachées dans une tasse d'aliments marinés, incorporer la vinaigrette savoureuse. Placer la première crêpe refroidie sur une assiette, la badigeonner d'une fine couche de vinaigrette.
Disposez toutes les crêpes de la même manière, à la fin, appuyez légèrement sur le gâteau de foie. Étaler le reste de mayonnaise sur tous les côtés du gâteau et réfrigérer. Servir au moins trois heures plus tard.
Gâteau de foie de boeuf à l'adjika à la maison
Tu auras besoin de:
- 1 kg de foie de boeuf;
- 200 g d'adjika;
- 200 g de mayonnaise maison;
- 200 g de crème sure;
- 1 oignon;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- 3 oeufs;
- aneth séché;
- sel;
- huile végétale dans la pâte et pour faire frire les crêpes.
Cuisine pas à pas
Épluchez, lavez et hachez le foie de bœuf, hachez-le avec les oignons épluchés dans un mixeur. Ajoutez les œufs et la crème sure à la masse obtenue, mélangez et ajoutez du sel et de l'aneth séché.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et ajoutez la farine tamisée. Remplacez la pâte de foie épaisse. Graisser une poêle à crêpes avec un peu d'huile et faire frire les gâteaux minces un à un des deux côtés. Laissez-les refroidir complètement.
Mélangez la collation adjika avec de la mayonnaise maison dans une tasse séparée, utilisez un fouet pour obtenir une consistance uniforme de la vinaigrette. Placer la crêpe après la crêpe sur un plat de service et badigeonner la surface de chacune d'une sauce piquante épicée à l'adjika.
Le gâteau de foie de bœuf fini doit être infusé pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Servez-le en portions. Pour la recette, il est conseillé d'utiliser une collation adjika assez épicée, qu'il est préférable de cuisiner soi-même.
