La texture soyeuse, le goût riche, la simplicité et la disponibilité des ingrédients sont ce qui rend les pâtés si populaires. Le foie de bœuf fait partie de ces superaliments que vous devriez régulièrement inclure dans votre alimentation. Il est riche en fer, zinc, sélénium et choline, vitamines A, D, B. Le pâté de foie de boeuf est non seulement un produit appétissant, mais aussi un produit sain.
Comment faire du pâté de foie de boeuf
Selon la méthode de préparation, les pâtés sont divisés en cuits et cuits d'une manière plus familière à de nombreux Européens de l'Est - à partir des abats finis, broyés en une pâte lisse. Les pâtés cuits au four ont tendance à avoir moins de gras, mais leur texture est beaucoup plus rugueuse. La consistance des pâtés ordinaires de foie bouilli ou frit dépend du choix de l'hôtesse, c'est à elle de décider de la quantité d'huile qu'elle est prête à ajouter au plat.
Pour diversifier le goût, des noix concassées - noix ou pistaches, canneberges séchées, abricots séchés, pruneaux, champignons, bacon, oignons et ail sont placés dans le pâté de foie de bœuf. Il se marie bien avec le goût du foie de bœuf, des grains de poivre vert, du piment rouge. L'ensemble traditionnel d'épices pour le pâté est le sel, le poivre noir, la muscade, les clous de girofle, le gingembre, le thym et le persil. Pour rehausser le goût, du cognac, du rhum, du Madère, du porto sont ajoutés au pâté. Certaines femmes au foyer aiment mettre des œufs durs dans le pâté.
Comment servir la charrue à foie
Il existe plusieurs façons de servir le pâté de foie. Au restaurant, les pâtés sont le plus souvent servis dans des pots ou des boîtes spéciales, accompagnés de chutney ou de confiture et de légumes marinés. La marmelade de canneberges, framboises, airelles rouges, abricots et prunes, oignons caramélisés convient aux pâtés. Le goût du pâté de foie de bœuf est bien mis en valeur par la moutarde à grains entiers. Du pain frais croustillant, des petits pains briochés chauds soulignent parfaitement la texture du pâté.
Pour une table de buffet, le pâté est placé dans un panier à pâte brisée ou des profiteroles en sont remplis. Vous pouvez décorer une telle collation avec du piment vert ou rouge broyé, des feuilles vertes épicées et des tranches de piment doux brillant. Vous pouvez également faire des canapés avec du pâté. Pour un tout petit sandwich, vous pouvez prendre un toast, un cracker, une tranche de concombre. Rempli de pâté et de tomates cerises, de fûts de concombre, de moitiés de caille bouillie ou d'œufs de poule. Une autre façon de manger le pâté est de l'étaler sur des pommes de terre chaudes au four.
Il est très important de connaître la bonne température de service pour le pâté. Il ne peut pas être servi directement du réfrigérateur, mais il faut le laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Le fait est que le pâté est un apéritif plutôt gras, il doit donc se réchauffer pour révéler son arôme et son goût. La pate qui a subi un traitement thermique approprié peut passer jusqu'à une heure et demie "à l'air frais", puis elle commencera à se détériorer. Tout d'abord, la surface du plat sera enveloppée, puis viendra le tour du festin bactérien.
Recette pas à pas du pâté de foie de bœuf
C'est une recette simple et gagnante. Même les femmes au foyer complètement inexpérimentées pourront cuisiner du pâté en l'utilisant. Tu auras besoin de:
- 500 g de foie de bœuf;
- 200 g de boeuf haché;
- 2 gros oignons;
- 6-8 gousses d'ail;
- 2-3 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de feuilles d'origan;
- une pincée de muscade;
- sel finement moulu;
- 50 g de beurre non salé;
- 1/2 tasse de vin rouge sec.
Rincez le foie sous l'eau courante, séchez-le avec un torchon en papier, retirez le film et coupez les conduits. Couper le foie en petits morceaux. Couper les oignons en petits cubes.
Faire fondre 10-15 grammes de beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le foie et la viande hachée, ajouter le laurier, l'origan, assaisonner de muscade et de sel, verser le vin et laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande hachée et le foie soient cuits. Le foie fini doit être légèrement rose sur la coupe et le jus clair doit en ressortir.
À l'aide d'une écumoire, retirer l'oignon, la viande et les abats, les mettre dans le bol du mixeur. Faites évaporer le liquide restant dans la casserole de moitié et ajoutez-le dans le bol. Sucer légèrement et ajouter le beurre. Broyer à la texture désirée. Transférer dans un plat à couvercle et réfrigérer pendant 3 à 5 jours. Si vous versez de la graisse fondue sur la surface du pâté, laissez-le durcir et ne pas imprimer, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à deux semaines.
Pâté de foie maison au vinaigre balsamique
Il s'agit d'une recette classique de pâté de foie de bœuf avec un arôme fort et un goût riche. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de foie de boeuf;
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe. cuillères de graisse de porc;
- 1 grosse tête d'oignon;
- 6 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de sel finement moulu;
- 2 brins d'origan;
- 1/2 tasse d'huile d'olive
Couper le foie en petites tranches de ½ -1 centimètre d'épaisseur, mettre dans un bol et couvrir de vinaigre balsamique, réfrigérer et laisser reposer 3-4 heures ou toute la nuit. Retirez le foie mariné du vinaigre, rincez-le rapidement et séchez-le avec du papier absorbant.
Faire fondre une cuillère à soupe de graisse dans une poêle épaisse à feu moyen. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes. Réduire le feu à doux et cuire environ 45 minutes de plus, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter l'ail haché et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
Verser le vinaigre restant après avoir fait mariner le foie. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Utilisez une cuillère trouée pour retirer l'oignon et mettre de côté. Dans la même poêle, faire fondre une autre cuillerée de graisse et faire revenir le foie par portions. Cuire environ 3 à 5 minutes pour chaque portion.
Dans un bol mixeur, ajouter les oignons caramélisés, le foie sauté, le sel et le thym. Commencez le broyage en ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Conservez le pâté fini au réfrigérateur.
Pâté de foie de boeuf à la crème
La saveur de ce pâté est particulièrement bonne en raison de la crème à fouetter épaisse. Tu auras besoin de:
- 500 g de foie de bœuf;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de fécule de maïs;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 1 tête d'oignon;
- ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- ½ cuillère à café de thym séché;
- une pincée de poivre noir fraîchement moulu;
- 60 ml de crème épaisse avec une teneur en matière grasse d'environ 30%.
Rincer le foie, retirer les films et les conduits, couper en morceaux d'une largeur maximale de ½ cm et éliminer l'excès d'humidité. Dans un grand bol, mélanger la fécule, le sel, le poivre et le thym. Rouler sur les morceaux de foie. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir le foie quelques tranches à la fois. Transférer les abats finis dans le bol du mélangeur. Dans la même poêle où vous avez fait frire le foie, faites revenir l'oignon haché en demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez-le également dans le bol du mixeur. Broyer pour former une pâte lisse. Fouettez la crème au mixeur. Ajoutez-les au pâté et battez à nouveau. Ce pâté peut non seulement être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, mais également congelé jusqu'à un mois.
Pâté de foie de boeuf au four
Il faudra du temps pour préparer ce pâté, mais le goût riche et intéressant du plat en vaut la peine. Une recette étape par étape vous permettra de préparer une recette sans trop de tracas. Tu auras besoin de:
- 500 g de foie de bœuf;
- 500 g de pulpe de porc hachée;
- 250 g de graisse de porc;
- 5 cuillères à soupe. cuillères de cognac;
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu;
- ¼ cuillère à café de muscade moulue;
- cuillère à café de clous de girofle moulus;
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
- 2 brins de thym;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 2 têtes d'échalotes;
- 1 œuf de poule;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème avec une teneur en matières grasses d'environ 30%;
- 1 cuillère à café de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de grains de poivre vert.
Broyer le foie et la graisse dans un mixeur et mélanger avec la viande hachée. Ajouter le cognac, les feuilles de thym, l'ail émincé, le gingembre, la muscade et le poivre noir au mélange. Bien mélanger, serrer le récipient avec la viande hachée avec un film et le mettre au réfrigérateur pendant 10-12 heures. Retirez la viande hachée une heure avant la cuisson et laissez-la atteindre la température ambiante.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle et faire revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sucer et ajouter à la viande hachée avec un œuf légèrement battu, de la crème, du poivre vert et du sel. Mélanger et placer dans un plat allant au four. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans une plaque à pâtisserie profonde, remplie d'eau chaude jusqu'au milieu. Cuire le pâté dans un four préchauffé à 170°C pendant 70-80 minutes.
Sortez le pâté fini du four, pressez avec une charge et laissez refroidir pendant la nuit. Servir en tranches.
