Le bœuf Stroganoff ou bœuf Stroganoff est un célèbre plat russe composé de tranches de bœuf mijotées servies dans une sauce à la crème sure. Au milieu du XIXe siècle, il est devenu populaire dans le monde entier, bien que les recettes nationales diffèrent considérablement de la recette originale.
Un peu d'histoire
Pour la première fois, le concept de « bœuf stroganoff » est apparu au milieu du XIXe siècle. Ce nom est associé au célèbre comte Alexandre Stroganov. Mais ce n'est pas le comte lui-même qui est devenu le fondateur de ce plat, mais son chef, qui a des racines françaises, qui a facilement combiné les cuisines des deux peuples en une seule recette. Étant âgé, le comte Stroganov, ayant perdu presque toutes ses dents, était incapable de mâcher son bœuf préféré. Et puis son chef français André Dupont a inventé un plat dans lequel la viande était coupée en petits morceaux, ce qui la rendait plus facile à mâcher.
Le bœuf Stroganoff plaisait non seulement au comte lui-même, mais aussi à ses nombreux invités, et plus tard aussi aux auteurs de livres de cuisine et à tous ceux qui ont essayé ce plat. Le plat incarne le goût le plus délicat et le plus juteux de la viande frite en petits cubes. Depuis lors et à ce jour, le bœuf stroganoff jouit de la plus grande popularité dans les restaurants du monde entier et dans toutes les cuisines familiales. Il est considéré comme un plat russe, bien qu'il ne le soit pas.
En fait, le bœuf stroganoff n'est pas une recette, mais une façon de couper la viande.
Quel devrait être le bœuf stroganoff
En raison du fait que le plat a été appris beaucoup plus tard qu'au moment où il a été inventé, la recette originale a été perdue et peut-être déformée.
Selon la recette classique, le filet de bœuf ou le filet d'une partie de la longe est généralement utilisé. La viande est battue et coupée en longs bâtons ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Ensuite, la viande est panée avec de la farine, frite à feu vif avec des oignons, puis cuite dans de la crème sure.
Habituellement, il faut un peu de temps pour préparer un plat - moins d'une heure.
En accompagnement du bœuf stroganoff, les pommes de terre sont servies sous diverses formes - purée de pommes de terre ou frites.
Il est recommandé d'utiliser le plat chaud et avec du vin rouge sec.
Basé sur la recette originale, le bœuf stroganoff, à base de foie de bœuf, est apparu dans les livres de cuisine de l'Union soviétique. La technologie de cuisson est simple et ne diffère pas de la technologie classique. En plus de la crème sure, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate, de la crème, saupoudrer d'herbes. Les chefs locaux recommandent de servir du bœuf stroganoff avec presque tous les plats d'accompagnement - bouillie, pâtes, pommes de terre.
Les bienfaits du bœuf stroganoff
La teneur en calories du bœuf stroganoff (qu'il s'agisse de filet ou de foie) est faible - environ 200 kcal pour 100 grammes de produit.
Un tel plat contient une assez grande quantité de vitamines, minéraux et oligo-éléments: vitamines du groupe A, B, P, D, E, minéraux potassium magnésium, zinc, sélénium, fer, soufre, iode et bien d'autres.
Ce plat est particulièrement utile pour les personnes souffrant d'anémie et de carence en fer dans le corps, les personnes souffrant d'un manque d'iode dans le corps, les organismes en croissance et les femmes enceintes, les personnes dont le travail est associé à un stress physique et mental.
Le bœuf stroganoff hépatique est facile à préparer à la maison.
L'un des points importants de la préparation est de couper correctement les abats.
Stroganoff de foie de bœuf classique à la crème sure. Recette pas à pas
Cette recette suit la méthode de cuisson classique.
Ingrédients requis: 0,5 kg de foie de bœuf, 2 c. cuillères à soupe de ghee, 1-2 oignons, 1 c. une cuillerée de farine, un verre incomplet de crème sure, sel et poivre au goût.
Avant la cuisson, il est nécessaire de bien rincer et de nettoyer le foie des films. Coupez-le en longs cubes. Après avoir épluché l'oignon, hachez finement l'oignon et envoyez-le dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Le foie est disposé dans une poêle séparée préchauffée et frit dans l'huile pendant dix minutes. Saler et poivrer le foie au goût. Une fois le temps écoulé, des oignons frits sont ajoutés au foie, saupoudrés de farine et, en remuant, frits pendant cinq minutes supplémentaires.
Ensuite, ajoutez de la crème sure (vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomate), couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter encore dix minutes.
En fin de cuisson, le bœuf stroganoff saupoudrer d'herbes.
Un plat juteux et sain est prêt.
Il peut être servi avec votre plat d'accompagnement préféré pour tous les goûts.
À partir d'un ensemble aussi ordinaire d'ingrédients faits maison, il est possible de préparer un plat intéressant et très savoureux appelé bœuf stroganoff, qui plaira à tout le monde.
Boeuf stroganoff du foie aux champignons au four. Recette pas à pas
Ce plat s'avère très intéressant et savoureux.
Sa préparation ne prendra pas plus d'une heure et sa teneur en calories est très faible - environ 100 kcal pour 100 grammes.
Il est nécessaire de préparer les composants suivants: 850 grammes de foie de bœuf, 50 grammes de vin blanc mi-doux, 300 grammes de fromage à pâte dure, un demi-verre de crème épaisse ou de crème sure, 0,5 kg de champignons surgelés agarics au miel, sel et poivre (de préférence blanc) au goût.
Comme d'habitude, le foie est préparé: il est lavé, tous les films et veines sont retirés et coupés en petits morceaux.
Vous devez d'abord décongeler les champignons, râper le fromage sur une râpe grossière.
Le foie est disposé au fond d'un plat allant au four et saupoudré de sel et de poivre. Ensuite, les champignons sont disposés et également salés et poivrés.
D'en haut, tout est saupoudré de vin, puis versé avec de la crème sure et mélangé.
Le formulaire doit être envoyé au four en le préchauffant à une température de 260 degrés. Couvrir le dessus avec du papier d'aluminium.
Cuire au four pendant une demi-heure.
Une fois le temps écoulé, le plat est recouvert de fromage râpé et laissé pendant environ dix minutes.
Après avoir éteint le four, laissez reposer la plaque à pâtisserie pendant une dizaine de minutes.
Le plat est prêt à servir.
Le bœuf stroganoff se consomme de préférence chaud.
Stroganoff de boeuf français au foie de poulet
Cette recette se distingue par sa sophistication particulière et la délicatesse de son goût.
Il ne faut que 40 minutes pour préparer ce plat.
Ingrédients requis: 0,5 kg de foie de volaille, une demi-tasse de crème (ou de crème sure), 1 cuillère à soupe de farine (ou d'amidon), une demi-tasse de vin blanc, 4 échalotes douces, 3-4 gousses d'ail, 1 cuillère à café d'herbes séchées (persil ou coriandre), 1 verre de bouillon (ou d'eau), une demi-cuillère à café de muscade, 50 grammes de beurre, sel, poivre et cumin au goût.
Avant de commencer à cuisiner, vous devez rincer et nettoyer le foie. Coupez les abats en petits morceaux. Moudre l'ail épluché avec les graines de carvi dans un mortier. Ensuite, du beurre et des herbes séchées y sont placés et soigneusement mélangés.
Cette huile aux épices est mise sur une poêle préchauffée. Dès que les épices ont donné l'arôme, le foie est disposé dans la poêle et frit sous un couvercle couvert à feu vif pendant plusieurs minutes.
Ensuite, vous devez éteindre le feu et verser le vin sur le plat, laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
À ce stade, l'oignon est finement haché, salé et versé dans le plat.
Au moment où l'oignon devient transparent, la farine est versée dessus et soigneusement versée avec de la crème. Tout est mélangé et laissé à nouveau pendant 5-7 minutes.
Ensuite, vous devez ajouter du bouillon, de la muscade, des herbes et du poivre noir et vous préparer.
Ce plat doit être servi chaud avec des spaghettis ou du riz bouilli.
Quelques astuces pour faire du bœuf stroganoff
Le foie doit être coupé en longs morceaux ne dépassant pas 1 cm de large et environ 7-8 cm de long.
En sauce, vous pouvez prendre de la crème sure ou de la crème épaisse et ajouter un peu de pâte de tomate ou de sauce tomate.
Un plat froid n'a pas un goût suffisamment riche et raffiné, le bœuf stroganoff doit donc être servi chaud.
