Le poulet au four incarne toutes les qualités d'un plat chaud idéal, notamment pour une table de fête. Il est économique, a un goût délicat et une sensation de satiété, et se marie bien avec de nombreux autres aliments et sauces. Cuire le poulet sur un lit de légumes ou le rôtir au four sur une bouteille de bière.
Poulet au four sur un oreiller de légumes
Ingrédients:
- 1 gros poulet de 1,8 kg;
- 2 oignons;
- 3 carottes;
- une petite racine de céleri;
- 8 gousses d'ail;
- 1 citron;
- 100 g de beurre;
- 40 g de fromage à pâte dure;
- 4 brins de thym;
- huile d'olive;
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1, 5 cuillère à café sel + 3/4 c. pour les légumes.
Eplucher les légumes et couper les oignons, les carottes et le céleri en cubes. Assaisonner avec du sel, remuer à la main, transférer sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et arroser d'huile d'olive.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, râper le fromage sur une râpe fine et bien mélanger les deux produits. Coupez le citron en huit. Libérez les gousses d'ail de la coque, hachez-en 3 et ajoutez-les aux légumes, pressez un peu le reste avec un couteau.
Préchauffer le four à 180°C. Lavez le poulet, laissez-le sécher et frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcir de citrons, de 5 gousses d'ail et de brins de thym. Séparez la peau de la carcasse à plusieurs endroits en formant des poches. Remplissez-les d'huile de fromage, appuyez et massez doucement l'oiseau pour disperser la graisse. Posez-le sur le "coussin", poitrine vers le haut.
Attacher les cuisses de poulet et cuire au four pendant 40 minutes, puis retourner et cuire encore 20 minutes. Remettez-le dans sa position d'origine et remettez-le au four pendant 15 à 20 minutes. Retirez la plaque de cuisson, couvrez-la de papier d'aluminium, enveloppez hermétiquement les bords et laissez le plat pendant 10 minutes.
Poulet épicé ivre au four
Ingrédients:
- poulet pesant 1,5 kg;
- une bouteille en verre d'un demi-litre de bière brune;
- 40 g de miel;
- 1 cuillère à soupe. moutarde en grains et huile végétale;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café chacun paprika, cumin et cannelle;
- 3 cuillères à soupe. sel.
Dissoudre le sel dans 2 litres d'eau froide, y plonger le poulet et laisser reposer une heure. Retirez-le et séchez-le avec du papier absorbant épais. Mélanger le miel, la moutarde, l'huile, l'ail écrasé et les épices dans un petit bol. Frottez cette pâte sur l'oiseau de tous les côtés, en faisant attention à chaque millimètre.
Retirez les étiquettes en papier de la bouteille, débouchez-la et versez un quart du liquide dans un verre. Mettez la carcasse dessus et placez-la au centre de la plaque à pâtisserie. Versez-y la partie stockée de la bière et complétez avec de l'eau de manière à couvrir toute la surface de la casserole. Enveloppez délicatement le dessus du poulet avec du papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas et envoyez-le au four préchauffé à 200oC pendant 1 heure. Retirez le papier 15 minutes avant la fin de la cuisson.
