Le pain d'Erzats n'a pas de recette permanente, puisqu'il a permis de survivre pendant les années de guerre dans des conditions de disette. Il se composait à l'origine de 55% de farine de seigle, 25% de farine de blé et le reste était complété par de la poudre de pomme de terre. En l'absence de ces ingrédients, ils ont été remplacés par d'autres produits issus de la mouture ou des légumineuses.
Malgré le fait qu'en Russie depuis des temps immémoriaux, un tel pain de substitution est également désigné par un préfixe "ersatz" totalement non russe en Russie, en plus des déchets accompagnant sa production, ainsi que du quinoa, des roseaux, des glands et des aiguilles.
Du domaine de la linguistique
Der Ersatz n'est certainement pas un préfixe, mais un mot allemand à part entière qui se traduit par "remplacement, compensation" ou dans la terminologie militaire - "réapprovisionnement". Au fil du temps, il a commencé à être utilisé dans le sens d'un substitut à quelque chose. Cependant, il n'est pas tout à fait correct de croire que le concept d'ersatz de pain est apparu précisément dans les années de famine de la Première Guerre mondiale en Allemagne. Ensuite, les Allemands ont appelé le pain Kriegsbrot. Il était tout à fait comestible et se composait de 80% de mélange seigle-blé, avec une prédominance de farine de seigle. À cela a été ajouté 20% de poudre de pomme de terre, du sucre et de la graisse étaient présents dans la composition.
Il faut admettre que ce sont les Allemands qui ont instauré la production industrielle de produits défectueux à l'aide de substituts. Grâce à de dignes développements dans le domaine de la chimie, outre l'alimentation, le caoutchouc synthétique et le benzène sont apparus pendant la Première Guerre mondiale comme substitut du fioul.
Maintenant, il est difficile de reconstituer une date fiable à laquelle des substituts ont vu le jour sous le nom d'"ersatz", mais ce terme aujourd'hui n'est pas simplement un substitut à quelque chose, à savoir des analogues défectueux. On connaît non seulement l'ersatz de pain, mais aussi l'ersatz de saucisse, l'ersatz de cuir, l'ersatz de laine, les armes et le carburant.
Erzats aujourd'hui
Il n'est pas surprenant que l'Allemagne soit devenue le berceau des substituts, car en 1856, le célèbre chimiste Justus von Liebig a inventé un extrait de "viande", dans lequel il n'y avait même pas "d'odeur" de viande. La science moderne est convaincue que ce fut le début des cubes de bouillon, qui ont ensuite été enrichis d'un additif aussi nocif que le glutamate monosodique.
Il faut dire que l'ersatz est un phénomène temporaire, permettant de survivre aux épreuves de la guerre et des crises économiques. Un produit naturel ne peut pas être remplacé pour toujours, sinon cela affectera la santé et la longévité de la nation.
Le pain Ersatz du passé, bien que ce soit un substitut inférieur, mais il contenait des composants inoffensifs. La farine de pomme de terre lui a permis de durer plus longtemps. Même si le seigle et le blé n'étaient pas disponibles, ils ont été remplacés par l'avoine, le maïs, l'orge, le sarrasin ou les légumineuses. La saucisse d'Erzats contenait beaucoup de farine de pois, qui a une haute valeur nutritionnelle.
Aujourd'hui, les substituts ont cessé d'être "blancs et duveteux", car divers additifs synthétiques, colorants, conservateurs, émulsifiants sont utilisés pour augmenter la durée de conservation. Et maintenant, la nourriture ne se détériore plus, ne se dessèche pas, ne moisit pas. Les chips, craquelins et autres fast-foods font gagner beaucoup de temps à une personne moderne, mais lui enlèvent de précieuses années de vie.
