Pour chaque chasseur, une proie rare mais précieuse est le tétras des bois. Ils sont chassés au printemps. Ce type de chasse nécessite un permis et a ses propres limites. Les mâles sont des coqs, pesant environ 6 kg. Femelles (kopalukha) -2-3 kg. La viande de cet oiseau est dense, mais juteuse et délicieuse. Bien que le kopalukha soit un peu plus doux et plus tendre. Quelles méthodes de cuisson du tétras des bois existent? À la maison, cet oiseau est cuit entier au four. Si vous cuisinez dans la nature, le tétras des bois peut être éteint.
Il est nécessaire
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- 1 carcasse de tétras des bois;
- 300 g de graisse de porc;
- 2 pièces pommes;
- 2 pièces pommes de terre;
- 1 PC. Luc;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 150 g de mayonnaise ou de crème sure;
- 1 cuillère à soupe moutarde;
- 2 cuillères à soupe assaisonnements pour viandes;
- 2 cuillères à soupe chapelure.
Instructions
Étape 1
La première chose à faire est d'arracher et de vider le tétras des bois. Retirez les ailes, les pattes, la tête et les entrailles. Placer l'oiseau dans une solution saline pendant la nuit (8 à 10 heures), en plaçant le récipient avec l'oiseau dans un endroit frais. Après le trempage, il doit être bien lavé à l'eau.
Étape 2
Pour la garniture, coupez 2 pommes et 2 pommes de terre en morceaux moyens. Couper 1 oignon en demi-rondelles. Ajoutez 1 c. sucre, saler et poivrer un peu. Mélangez le tout soigneusement. Farcir la carcasse avec le mélange préparé.
Étape 3
Disposez le papier d'aluminium sur la table dans laquelle le grand tétras sera cuit. Il est préférable d'utiliser une feuille dense. Placez l'oiseau en peluche dessus.
Étape 4
Mélanger la mayonnaise avec la moutarde. Badigeonner les volailles farcies de ce mélange.
Étape 5
Mélangez 2 cuillères à soupe. épices pour viande et 2 c. chapelure. Saupoudrer généreusement la masse obtenue sur l'oiseau.
Étape 6
Coupez 300 g de graisse de porc en fines tranches et superposez toute la carcasse. Cela est nécessaire pour que la viande soit juteuse et tendre.
Étape 7
Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
Étape 8
Cuire dans une plaque à pâtisserie profonde. Mettez la carcasse sur une plaque à pâtisserie, assurez-vous d'y verser de l'eau. Le temps de cuisson dépend de l'âge de l'oiseau, il varie de 4 à 6 heures. Toutes les demi-heures, il est nécessaire de retourner la carcasse pour qu'elle cuise uniformément. Si l'eau s'évapore, ajoutez-en plus. C'est pour que l'oiseau ne soit pas brûlé et soit juteux.
Étape 9
Sortez la volaille du four et placez-la sur une plaque. Décorez le jeu fini à votre façon pour un look délicieux.
