Dans la cuisine nationale russe, les plats de gibier, en particulier ceux à base de tétras lyre, sont considérés comme festifs et sont très appréciés. La viande de cet oiseau sauvage est très douce, mais sèche, et elle a surtout le goût du poulet.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- carcasse de tétras lyre;
- noisettes;
- canneberges fraîches;
- beurre;
- sel;
- poivre;
- saindoux.
- Pour la deuxième recette:
- carcasses de tétras lyre;
- sel;
- épices;
- gros;
- huile végétale;
- farine;
- crème aigre;
- persil.
- Pour la troisième recette:
- pulpe de tétras lyre bouillie;
- pommes de terre;
- carotte;
- asperges;
- haricots verts;
- choufleur;
- une tomate;
- concombre;
- pois verts en conserve;
- sel;
- Mayonnaise;
- feuilles de laitue;
- céleri.
Instructions
Étape 1
Faire revenir le tétras aux noisettes. Pour ce faire, prenez une carcasse de volaille préparée et remplissez-la de deux verres de noisettes pelées mélangées à 100 grammes de canneberges fraîches. Ajouter 50 grammes de beurre coupé en petits dés et trois morceaux de sucre. Frotter la carcasse avec du sel, du poivre et l'envelopper de fines tranches de saindoux. Placer la volaille sur une plaque allant au four et cuire au four à 200 degrés Celsius pendant une heure.
Étape 2
Pour faire mijoter le tétras lyre dans de la crème sure, prenez 2 petites carcasses, frottez-les dessus avec un mélange de sel et de vos épices préférées. Faites fondre 100 grammes de saindoux dans une grande poêle et faites frire les carcasses de tous les côtés. Ils doivent être légèrement dorés. Ensuite, coupez chaque carcasse en 4 morceaux et placez-la dans une casserole. Ajouter un peu d'eau, fermer le couvercle hermétiquement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Dans une poêle à frire séparée, faites frire 2 cuillères à soupe de farine dans de l'huile végétale, ajoutez une tasse et demie de crème sure moyennement grasse, mélangez bien et faites bouillir pendant une minute. Versez ensuite la sauce dans une casserole avec la viande, salez au goût et laissez mijoter encore quelques minutes. Parsemer de persil haché avant de servir.
Étape 3
Faire une salade avec le tétras lyre. Pour ce faire, prenez 300 grammes de pulpe de gibier bouillie et coupez-les en fines tranches longues. Faire bouillir 8 petites pommes de terre, une carotte moyenne, 50 grammes d'asperges et la même quantité de haricots verts. Coupez les pommes de terre et les carottes en tranches et les asperges et les haricots en tranches. Faites bouillir 80 grammes de chou-fleur et divisez-le en petits bouquets. Coupez une tomate et un concombre en quartiers. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez quelques cuillères à soupe de petits pois en conserve, salez, assaisonnez de mayonnaise et mélangez. Servir sur de la laitue et garnir de branches de céleri.
