Un plat de tétras noisette peut être une décoration pour n'importe quelle table, même la plus solennelle. Après tout, ce petit oiseau est à juste titre considéré comme un gibier plus précieux que le tétras des bois, le tétras lyre, le faisan, la perdrix.
La viande délicate de noisetier blanc-rosé fond littéralement dans la bouche. Le tétras des noisetiers le plus délicieux est frit, cuit et cuit au four, bien que les soupes à partir de celui-ci soient également bonnes. Lors de la cuisson, vous devez essayer de ne pas trop sécher la viande, sinon le plat aura un goût pire.
Tétras au four avec des baies sauvages
Pour préparer un délicieux plat de tétras, vous aurez besoin d'une carcasse de tétras, environ 1,5 tasse d'airelles rouges ou de canneberges (fraîches ou trempées), 1 à 2 cuillères à café de sucre cristallisé, un petit morceau de beurre, environ 200 grammes de crème sure.
Si vous avez des airelles rouges, utilisez 1 cuillère à café de sucre lors de la cuisson, et si vous avez des canneberges plus acides, utilisez 2 cuillères à café.
Remplissez la carcasse de tétras préparée avec des baies saupoudrées de sucre, mettez un morceau de beurre à l'intérieur. Enduire légèrement la carcasse de crème sure, la placer sur une plaque à pâtisserie graissée à bords hauts ou sur une rôtissoire, et placer dans un four chauffé à environ 200-220°C.
Lorsque la carcasse est dorée, ajoutez tout le reste de crème sure sur une plaque à pâtisserie ou un coq, réduisez la température du four à environ 140-150°C et faites cuire le tétras des noisetiers environ 20 minutes de plus. Au moment de servir, versez la sauce obtenue sur la carcasse, le tétras des noisetiers sera alors particulièrement tendre et savoureux.
Recette de tétras noisette frit
Prenez 1 carcasse de tétras noisette, environ 50-60 grammes de saindoux, la même quantité de beurre, sel et poivre noir moulu au goût. Plongez la carcasse transformée dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis séchez-la soigneusement. Faire des piqûres profondes dans la carcasse avec le tranchant d'un couteau étroit, farcir de morceaux de lard, saler, poivrer légèrement. Vous n'avez pas besoin de farcir le tétras des noisetiers avec des morceaux de lard, mais coupez le lard en fines lanières larges, placez-les à l'extérieur de la poitrine de la carcasse et nouez-le avec des fils.
Faites frire la carcasse dans un coq ou une casserole dans du beurre chauffé. Après la formation d'une croûte dorée, réduisez le feu à doux, couvrez les plats avec un couvercle et amenez le tétras des noisetiers jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez le tétras du noisetier du récipient, coupez-le en deux et transférez-le dans un plat. Égoutter la graisse de la vaisselle. Ajoutez ensuite un peu d'eau chaude dans le bol et faites bouillir. Jetez-y un morceau de beurre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le jus de viande, versez les moitiés de tétras noisette avec ce mélange et servez. Un excellent accompagnement pour ce plat sera des airelles trempées ou des prunes marinées. Une sorte de confiture au goût aigre fera également l'affaire.
