La viande au four est une véritable décoration de la table de fête. Il peut être servi chaud en plat principal, ou servi en entrée, accompagné de légumes marinés et de sauces. Faites cuire un gros morceau de bœuf ou de porc - la cuisson prendra beaucoup de temps, mais le résultat ravira sûrement votre maison et vos invités.
Il est nécessaire
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- Rôti de bœuf:
- un morceau de bœuf (surlonge ou côtes levées);
- un verre de bouillon de boeuf;
- 30 g de graisse de boeuf;
- 3 cuillères à soupe de farine;
- sel
- poivre;
- déjouer.
- Porc bouilli;
- un morceau de porc (jambon);
- 3 gousses d'ail;
- sel
- poivre;
- déjouer.
Instructions
Étape 1
Si vous avez un bon morceau de bœuf - surlonge ou côtes levées - vous pouvez faire du vrai rosbif anglais. Lavez la viande, pelez-la des films, séchez-la avec des serviettes, frottez-la avec du sel et du poivre. Si vous tombez sur un morceau trop maigre, badigeonnez-le de suif de bœuf fondu. Saupoudrer la farine sur la viande - une délicieuse croûte croustillante se forme alors à la surface du rosbif.
Étape 2
Placez la viande dans un plat en métal à bords bas et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille de la pièce. Pour obtenir un rosbif moyen, vous avez besoin de 20 minutes pour chaque 500 grammes de poids de viande, plus 20 minutes supplémentaires. Un morceau de kilogramme sera prêt dans une heure. Pendant la cuisson, verser le jus de viande sur le bœuf toutes les 20 minutes. S'il n'y a pas assez de sauce, ajoutez de l'eau ou du bouillon dans le moule.
Étape 3
Couvrir le rosbif de papier d'aluminium 45 minutes avant la fin de la cuisson et placer le plat sur la grille du bas du four. Augmenter la chaleur jusqu'à 220 degrés. Pour vous assurer que la viande est cuite, percez la pièce avec une aiguille ou un couteau de cuisine. Si un jus clair en sort, le rosbif est prêt. Sortez-le du four et enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium. Laissez reposer la viande pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, les jus et le gras de la viande seront uniformément répartis dans la pièce, le rosbif acquerra un goût délicat et sera plus facile à couper.
Étape 4
Préparez la sauce pour la viande. Faites frire la farine dans la graisse de bœuf, diluez-la avec du bouillon et le jus de viande restant formé lors de la friture. Faites bouillir le mélange pendant 3-4 minutes et versez-le dans une saucière. Répartir les morceaux de rosbif sur des assiettes et verser généreusement la sauce dessus. Servir avec des légumes, des toasts et un verre de porter ou de vin rouge.
Étape 5
Un morceau de porc pas trop gras fera une excellente bouillie maison. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier. Faire des piqûres sur un morceau avec le tranchant d'un couteau, y insérer les gousses d'ail coupées. Frottez la viande avec du sel et du poivre, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Étape 6
Rôtir la viande dans un four préchauffé. Un morceau d'un demi-kilogramme est cuit pendant environ 35 minutes. Retirer le porc du four et laisser refroidir sans retirer le papier d'aluminium. Servir froid et coupé en fines tranches. Servir les légumes marinés, la moutarde et la sauce à l'ail avec la viande. N'oubliez pas un vin rosé bien frais ou une bière légère.
