Pour cuire une viande moelleuse, tendre et très savoureuse, il faut la pré-mariner en la gardant au réfrigérateur pendant plusieurs heures. De plus, ce processus est individuel pour chaque type de viande.
Il est nécessaire
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- Marinade de wapiti
- sanglier et cerf
- viande - 1 kg;
- eau - 0,5 l;
- vinaigre 3% - 0,5 l;
- sel - 10 g;
- sucre - 5 g;
- poivre;
- feuille de laurier;
- clous de girofle;
- baies de genièvre.
- Marinade de viande de gibier
- viande - 1 kg;
- vin rouge sec - 0,5 l;
- vinaigre - ¼ st.;
- sel - 10 g;
- sucre - 5 g;
- huile végétale;
- poivre;
- feuille de laurier;
- clous de girofle;
- baies de genièvre.
- Agneau Marinade
- viande - 1 kg;
- oignons - 2 kg;
- jus de grenade - 1 cuillère à soupe;
- sel;
- poivre;
- feuille de laurier;
- Marinade de porc
- viande - 2 kg;
- oignons - 3 pièces;
- citron - ½ pc.;
- sel;
- poivre;
- Noix de muscade
- Marinade De Veau
- viande - 1 kg;
- ail - 5 gousses;
- vin rouge - 170 g;
- moutarde - 3 cuillères à soupe;
- feuille de laurier;
- le zeste d'un demi-citron;
- oignons - 3 pièces;
- sauce soja - 3 cuillères à soupe;
- persil;
- sel;
- poivre.
- Marinade à l'ail tout usage
- viande - 1 kg;
- vin rouge - 0,5 l;
- vinaigre - ¼ st.;
- carottes - 1 pièce;
- céleri;
- Ail;
- feuille de laurier;
- poivre;
- sel.
Instructions
Étape 1
Marinade pour la viande d'élan, de sanglier et de cerf Faire mijoter les épices pendant 8 à 10 minutes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, laisser bouillir, filtrer et refroidir. Mettez la viande lavée et coupée en portions dans une casserole, couvrez de marinade et réfrigérez pendant 2-3 jours.
Étape 2
Marinade pour gibier Laver soigneusement la viande à l'eau froide, la sécher, la couper en portions, la râper avec un mélange d'épices hachées, mettre dans un bol en émail, couvrir de vin mélangé à de l'huile végétale, du vinaigre, du sel et du sucre. Réfrigérer pendant 1-2 jours.
Étape 3
Marinade d'agneau Laver soigneusement la viande, la sécher, la couper en petits morceaux et la mélanger avec l'oignon coupé en demi-rondelles. Transférer dans une casserole, ajouter le sel, le poivre, le laurier. Verser le jus de grenade, remuer à nouveau et réfrigérer pendant 5 à 8 heures.
Étape 4
Porc Marinade Pressez le citron dans un verre, puis ajoutez de l'eau dans presque un demi-verre. Mettez une couche de viande hachée dans un bol en émail, saupoudrez de sel, de poivre, de muscade râpée et d'oignon coupé en fines rondelles. Remplir de jus de citron dilué et remuer. Réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
Étape 5
Marinade de veau Couper la viande en petits morceaux, mettre dans une casserole et couvrir d'une marinade à base d'ail haché, vin rouge, moutarde, laurier, zeste de citron, oignon haché, persil frais, sauce soja, sel et poivre. Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
Étape 6
Marinade universelle à l'ail Eplucher les légumes, les hacher finement, couvrir de vin, d'eau et de vinaigre. Ajouter le sel et les épices. Mettre sur feu moyen et laisser mijoter 10-15 minutes. Retirer du feu, ajouter l'ail haché et réfrigérer. Versez la viande préparée avec la marinade obtenue et réfrigérez pendant 8 à 10 heures.
