Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec un plat savoureux et en même temps simple, vous pouvez cuisiner le foie. Pour rendre le foie tendre et juteux, vous devez non seulement cuisiner correctement, mais aussi choisir un abat.
Comment choisir un foie
Parmi tous les types de sous-produits présentés dans les rayons des magasins, la préférence devrait être donnée au foie de veau. C'est un produit vraiment délicat, car l'état du foie dépend en grande partie de l'âge de l'animal. Vous devez choisir un foie lisse sur la coupe, humide, de couleur rouge-brun ou brun clair. La structure d'un tel produit est plutôt lâche.
Le foie de boeuf est brun rougeâtre foncé. Le goût du foie est légèrement amer et assez dur. Le foie de porc a un goût spécifique et, après traitement thermique, apparaît un peu rugueux. La coupe du foie est granuleuse. En revanche, le foie de mouton est incroyablement agréable au goût et fait partie des produits gastronomiques.
Les secrets de la cuisson du foie
Les films doivent être retirés de tout foie, qui rétrécira lors du traitement thermique, déformant les morceaux de foie et leur donnant une densité excessive. Pour faciliter le retrait du film, un morceau de foie est préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante. Comment faire cuire le foie est principalement déterminé par l'animal auquel il appartenait auparavant. Par exemple, l'amertume doit être retirée du foie de bœuf. Pour ce faire, il est trempé dans du lait pendant 2 heures.
Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau légèrement acidifiée par du vinaigre. Dans ce cas, le produit est conservé en solution pendant au moins 3 heures. L'eau doit être changée toutes les heures. Le foie de porc a également une saveur piquante, dont l'intensité peut être considérablement réduite par trempage.
Après avoir coupé le foie en morceaux de la taille requise, ils doivent être séchés à l'aide de serviettes de table. Placer le produit dans l'eau bouillante. Si le foie est bouilli en gros morceaux, la cuisson peut prendre 40 à 50 minutes. Déterminez le degré de cuisson en perçant un morceau avec une brochette en bois. Il convient de noter que le foie trop cuit devient dur et acquiert une structure granuleuse. Pour rendre le foie tendre, vous pouvez le faire cuire dans du lait bouillant.
Faire frire le foie dans une poêle beaucoup plus rapidement. En règle générale, la cuisson ne prend pas plus de 3 à 5 minutes de chaque côté. Le foie de volaille est frit particulièrement rapidement. Pour garder les morceaux juteux, il est recommandé de faire frire le foie, de le rouler dans la chapelure. Le ragoût des abats avec des légumes sous le couvercle ne devrait pas durer plus de 5 à 10 minutes, car avec un traitement prolongé, le foie perdra sa tendreté inhérente.
