L'esturgeon est un gros poisson et en même temps très savoureux. Il peut être frit, cuit au four, mijoté, fumé, séché et salé. Saler le poisson consiste à le déshydrater et à remplacer une partie de l'eau des tissus par du sel de table.
Il est nécessaire
-
- baignoire avec couvercle;
- oppression;
- sel;
- esturgeon.
Instructions
Étape 1
Préparez le poisson. Pour cela, l'esturgeon doit être bien vidé sans enlever la cavité abdominale. Attention à ne pas abîmer la fine pellicule qui recouvre la couche de graisse sur votre ventre. Par conséquent, faites une incision dans le dos, en coupant les côtes de la colonne vertébrale d'un côté.
Étape 2
Coupez la tête, la queue et les nageoires du poisson. Retirez délicatement le vyzigu (cartilage vertébral). Divisez soigneusement le poisson en maillons. Les morceaux d'esturgeon n'ont pas besoin d'être lavés à l'eau, il suffit de les essuyer avec un chiffon propre.
Étape 3
Préparez une baignoire, un baril ou une boîte sans crevasses. Placer les morceaux de poisson dans le récipient en saupoudrant généreusement de sel à chaque rang.
Étape 4
Tapisser les nageoires et les queues (queue) sur le poisson entier pour le couvrir complètement. Couvrir avec un couvercle oppressant.
Étape 5
Placez une planche plate sur de la glace. Après deux jours, fermez le récipient à poisson et placez-le sur la planche.
Étape 6
Vérifiez la quantité de saumure. Il doit recouvrir complètement le poisson. Si cela ne suffit pas, ajoutez un peu de saumure réfrigérée dans le récipient à esturgeon.
Étape 7
Assurez-vous qu'aucune eau brute ne pénètre dans le baril de poisson. Rincez régulièrement le couvercle à l'eau claire.
Étape 8
Vérifiez l'état de préparation du poisson. L'esturgeon salé va « durcir », c'est-à-dire. deviendra dur et les pièces ne se plieront pas bien.
Étape 9
Utilisez une grande fourchette ou un crochet propre pour atteindre le poisson fini.
