La réglisse est l'un des membres du genre des légumineuses. En Russie, elle est connue sous le nom de réglisse. Il pousse principalement à l'état sauvage. La réglisse est utilisée à des fins médicinales et culinaires.
Quels sont les bienfaits de la réglisse
La réglisse est riche en vitamines B, en particulier B1, B2, B3 et B6. Grâce à cela, il régule le métabolisme, a un effet bénéfique sur le système nerveux, participe à la synthèse des protéines, au métabolisme énergétique et à la production d'insuline.
La racine de réglisse est l'un des remèdes naturels reconnus contre la toux. On le trouve dans de nombreuses collections, potions et élixirs. La racine de réglisse contient de nombreuses substances actives: flavonoïdes, alcaloïdes, phytostérols. Il a un bon effet anti-inflammatoire, expectorant, anti-ulcéreux et antispasmodique.
La réglisse en cuisine
À des fins culinaires, seule la racine de réglisse est utilisée. Il doit d'abord être séché et broyé. Il doit être récolté au début du printemps ou en automne. Pour ce faire, vous devez déterrer les racines, les rincer à l'eau froide, puis les couper en morceaux et les sécher. Sous cette forme, la racine de réglisse peut être conservée jusqu'à dix ans.
Il est utilisé comme épice. La réglisse a une ambre délicate originale, qui est proche des arômes de fenouil et d'anis. Son goût est riche et doux. En tant qu'épice, la réglisse est populaire dans la cuisine nationale de l'Égypte, du Japon, de l'Angleterre, de la Mongolie et des pays scandinaves. Là, il est utilisé sous forme de poudre, de flocons séchés, de sirops et d'extraits.
La réglisse se marie bien avec les plats de viande, y compris le gibier. Idéalement, cette épice est en harmonie avec le riz et les œufs. La réglisse peut être utilisée pour faire des cornichons, de la choucroute, du poisson en conserve, des pommes marinées. En raison de son goût sucré, il se marie bien avec les fruits et les baies. Il est souvent ajouté au café, au cacao, aux compotes, aux thés, à la gelée.
La pâtisserie et la réglisse sont des concepts parfaitement compatibles. Les épices peuvent être ajoutées en toute sécurité à un gâteau ou à des petits pains. Il est également ajouté au caramel, au halva, à la crème glacée, au chocolat, à la guimauve. Il est utilisé pour aromatiser les liqueurs, les vins, la vodka et même la bière. La réglisse est parfois utilisée comme substitut naturel du sucre.
Réglisse et épices: des alliances lumineuses
La réglisse se marie bien avec le poivre noir, l'anis, le gingembre, le fenouil, la cardamome. Il complète un mélange chinois populaire appelé les cinq épices. En plus de la réglisse, il comprend des clous de girofle, de la cannelle, de l'anis et du poivre du Sichuan.
Faits intéressants
En médecine traditionnelle au Tibet, en Chine, en Thaïlande et dans de nombreux autres pays asiatiques, la racine de réglisse est utilisée dans le traitement des affections masculines typiques - prostatite, impuissance et adénome de la prostate. Pendant ce temps, l'Europe et l'Amérique classent la réglisse comme un aphrodisiaque féminin typique qui affaiblit l'agilité sexuelle des hommes.
