Hamsa est un poisson de la famille des anchois.
C'est l'un des plus courants et donc le plus souvent consommé à la fois frais et salé. Un ambassadeur d'épices est la meilleure façon de le préparer pour une utilisation future. La hamsa salée est une excellente collation, très grasse et savoureuse, remplaçant le hareng plus cher.
Il est nécessaire
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- anchois;
- sel (gros);
- poivre noir moulu;
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- récipient pour le salage.
Instructions
Étape 1
Si vous avez réussi à trouver une hamsa fraîche, vous avez beaucoup de chance, cela signifie que vous vivez dans les lieux de son extraction. Habituellement, l'anchois est traité par une méthode de surgélation afin de livrer le poisson aux clients avec un goût préservé. Avant l'ambassadeur, il faut que le poisson soit à température ambiante, pour cela il faut le décongeler progressivement. Il est préférable de le faire sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans les 24 heures.
Étape 2
Une fois le poisson décongelé, il doit être bien rincé pour éliminer les restes de mucus, les écailles et juste pour le garder propre. Ensuite, coupez le poisson: retirez la tête et les entrailles. Cela se fait généralement manuellement sans utiliser de périphériques supplémentaires. La hamsa est prise avec deux doigts de la main droite par les branchies, et avec la main gauche nous tirons doucement la carcasse et arrachons la tête du corps. Le plus souvent, l'intérieur s'étend derrière la tête, mais si cela ne se produit pas, il doit être nettoyé plus tard en déchirant l'abdomen afin que le poisson n'ait pas un goût amer pendant le salage.
Cependant, si les poissons sont très petits, l'éviscération peut être ignorée.
Étape 3
Rincez ensuite à nouveau le poisson à l'eau courante et égouttez soigneusement tout le liquide. Une fois que toute l'eau est partie, dirigez-vous vers l'ambassadeur.
Étape 4
Prenez du gros sel gemme et saupoudrez généreusement sur le poisson. Après cela, mélangez très doucement le poisson avec vos mains (il est préférable de mélanger de bas en haut en répartissant progressivement tout le sel sur le poisson). Si vous voulez faire un ambassadeur épicé, ajoutez du poivre noir, du laurier et de la coriandre à la hamsa. Après avoir ajouté les épices, remuez doucement le poisson à nouveau.
Étape 5
Après cela, placez la hamsa dans un récipient pour un salage supplémentaire. Placez le poisson de manière à ce que l'oppression puisse être mise sur le couvercle et qu'il y ait de la place dessus pour la saumure qui se formera.
Étape 6
Placez le récipient avec le poisson au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Après cela, vous pouvez obtenir une hamsa salée prête à l'emploi et profiter du goût délicat de cette délicieuse collation.
