La pissaladière est un gâteau populaire dans le sud de la France, dans la belle Provence. Dans celui-ci, la douceur des oignons caramélisés adoucit avec succès le goût salé des anchois et est accentuée par le piquant des olives marinées. Comme ce plat est traditionnel, rustique, qu'il a des dizaines de variantes, de nombreuses femmes au foyer ont voulu ajouter quelque chose de spécial à la recette de leurs grands-mères et arrière-grands-mères.
Il est nécessaire
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- Pissaladière
- 50g de beurre
- ½ tasse d'huile d'olive
- 3 gros oignons (environ 600 g)
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 220g de farine
- 11g de levure chimique
- 30g de beurre
- 180 ml de babeurre
- 10 anchois
- Pissaladière (aux champignons et tomates cerises)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons doux
- 250g de champignons
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- plus 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée
- 15 grosses olives dénoyautées
- 15 tomates cerises
- 15 anchois
Instructions
Étape 1
Pissaladière
Épluchez les oignons, rincez, séchez et coupez en fines demi-rondelles. Eplucher et écraser l'ail avec le côté large d'un grand couteau. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre et mélanger avec l'olive. Ajouter l'ail, la branche de thym, la feuille de laurier hachée. Ajouter l'oignon. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Il est nécessaire que l'oignon devienne mou, mais pas brun. Retirer le laurier et le thym, ajouter les câpres, remuer. Préchauffer le four à 220°C.
Étape 2
Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Couper le beurre en cubes et l'ajouter à la farine, mélanger la pâte. Ajouter le babeurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Saupoudrer le plan de travail de farine et abaisser la pâte en une couche rectangulaire d'environ 25x35 cm. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférer la pâte, façonner les côtés. Répartir les oignons uniformément sur le gâteau. Divisez les anchois en deux, épluchez-les et disposez-les de manière à ce qu'ils divisent la tarte en losanges. Placez une olive au milieu de chaque losange. Cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Étape 3
Pissaladière (aux champignons et tomates cerises)
Sortez une feuille de pâte feuilletée surgelée à l'avance, laissez-la réchauffer à température ambiante et à distance. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en fines demi-rondelles. Pour les champignons, séparez les chapeaux des cuisses, coupez le premier en tranches transversales, le second en cercles. Mettez les champignons dans une poêle à frire sèche et évaporez-en le liquide. Faire fondre le beurre dans une casserole profonde à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, l'ail haché, une branche de thym et de romarin. Mettre l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur brun caramel soit uniforme, ajouter les champignons, le sel et le poivre et retirer du feu.
Étape 4
Abaisser la pâte et la couper en 30 carrés. Formez des bateaux en pinçant la pâte sur les bords. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dans chaque barque, mettez d'abord une cuillerée d'oignons aux champignons, puis une moitié d'anchois épluché et une moitié d'olive et une tomate cerise. Saupoudrer de thym. Cuire au four 20 minutes à 190°C jusqu'à coloration dorée. Servir tiède ou frais.
