Les œufs, comme la viande, sont liés aux produits les plus précieux, qui non seulement donnent plus de calories au plat, mais améliorent également considérablement le goût des plats. Les œufs de volaille n'ont pas la même teneur en calories en raison d'une certaine différence dans la formule chimique. Les canards et les oies ont une teneur élevée en calories des œufs, car ils ont une teneur plus élevée en matières grasses.
Dans les activités culinaires, les produits de transformation des œufs - poudre et mélange - sont devenus très populaires. Il existe plusieurs types de poudre d'œuf: protéine séchée et poudre de jaune dans le même rapport; sécher séparément le blanc et le jaune; omelette sèche (quantité égale de jaune séché, de protéines et de lait entier écrémé 1: 1). Une telle poudre a la capacité de persister longtemps en raison de sa faible teneur en humidité. Il doit être stocké dans un endroit mal éclairé et frais avec une humidité de l'air ne dépassant pas 70% et à une température de deux degrés en dessous de zéro. Cette poudre est utilisée comme substitut complet des œufs. Le rapport de la poudre à l'œuf est de un à quatre.
Un très large assortiment de différents plats aux œufs est préparé, ils font partie d'une variété de plats en cuisine, ils sont également utilisés comme accompagnements. Les œufs bouillis peuvent être à des degrés divers - à la coque, dans un sac et à la coque. Pour les enfants, il est conseillé d'utiliser des œufs à la coque avec peu de traitement thermique.
Les œufs à la coque sont placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis sans réduire le feu pendant trois minutes. Pour dix œufs, vous avez besoin de trois litres d'eau et de cinquante grammes de sel. Je mets ces œufs dans des stands spéciaux, du sel finement moulu et un morceau de beurre leur sont servis.
Oeufs bouillis dans un sac. Des œufs tels que des œufs à la coque sont préparés, mais les minutes de cuisson sont portées à cinq. Ils sont également servis sous forme d'œufs à la coque.
Oeufs, bouillis dans un sac sans coquille. Remplissez une casserole profonde à moitié d'eau, ajoutez dix grammes de sel, cinquante grammes de vinaigre par litre d'eau. La composition doit être portée à ébullition, les œufs doivent y être cassés sans endommager la coquille du jaune. Le processus de cuisson doit être effectué à feu doux pendant trois minutes maximum. Simultanément, jusqu'à cinq œufs sont bouillis par litre d'eau. Ces œufs sont servis dans un bouillon froid.
Œufs durs. Les œufs sont placés dans de l'eau (froide), de manière à les recouvrir, et portés à ébullition et bouillis dès l'ébullition pendant dix minutes. Après les œufs sont refroidis dans l'eau froide. Ils sont utilisés pour les soupes froides, les apéritifs et la viande hachée.
L'omelette est de ces types - naturelle, farcie et mélangée avec divers produits. Pour préparer une omelette naturelle, les œufs sont mélangés avec du lait et salés. Le mélange est versé dans une poêle chaude avec du beurre. Une omelette saupoudrée d'aneth est servie. Avant de servir, envelopper la viande bouillie ou les légumes finement hachés dans une omelette farcie et assaisonner de sauce. Les omelettes mixtes sont un mélange d'œufs avec du fromage râpé, des légumes et des herbes finement hachées.
