Les petits pains en pâte à choux et vides à l'intérieur sont ce que sont les profiteroles. Et la garniture dépend déjà de l'imagination de ceux qui souhaitent goûter cette délicatesse. En principe, ils peuvent avoir une garniture sucrée, salée et même à base de viande. Dans cette recette, la crème glacée fondant dans la bouche agit comme une garniture pour les profiteroles.
Il est nécessaire
- - 1600 ml de lait;
- - 255 g de noisettes torréfiées;
- - 555 g de sucre;
- - 8 œufs;
- - 25 ml d'extrait de vanille;
- - 175 g de beurre;
- - 410 g de chocolat noir;
- - 55 ml d'alcool;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord faire de la crème glacée. Pour ce faire, les noisettes doivent être pelées et soigneusement hachées. Faire bouillir un litre de lait dans une petite casserole, éteindre le feu. Prenez 3 œufs, mélangez-les avec la moitié du sucre puis versez lentement le lait chaud.
Étape 2
Mettez le mélange sur le feu pendant environ 4 minutes, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter la vanille et les noix dans une casserole, laisser refroidir et réfrigérer pendant 5 heures.
Étape 3
Transférer ensuite la masse réfrigérée dans un récipient en plastique et mettre au congélateur pendant 3 heures, parfois la crème glacée doit être agitée pour qu'elle soit homogène.
Étape 4
Pour faire la sauce, dans une casserole à fond épais, mélangez 1 tasse de lait avec l'autre moitié du sucre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et allumez un petit feu.
Étape 5
Au bout de 12 minutes, mettre le chocolat et la vanille, cassés en morceaux, dans le lait, cuire jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Versez ensuite la liqueur et remuez, éteignez le feu, refroidissez la sauce.
Étape 6
Dans une petite casserole, chauffer le 1 verre de lait restant, le beurre, le sel, éteindre le feu. Verser toute la farine et bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène, puis ajouter 5 œufs un à un, battre la pâte obtenue avec un mixeur.
Étape 7
À l'aide d'une grande cuillère, déposer des morceaux de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie et les placer dans un four très bien préchauffé.
Étape 8
Faites d'abord cuire les profiteroles à feu vif, puis après 18 minutes, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes supplémentaires.
Étape 9
Récupérez les profiteroles prêtes à l'emploi, laissez refroidir un peu, faites une petite entaille dans chacune d'elles et remplissez l'intérieur du gâteau de crème glacée toute faite, transférez dans un plat et versez la sauce au chocolat par dessus.
